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包裝材料的保溫與抗震，因為氣孔2025/01/19

在選擇和設計包裝材料時，保溫、抗震以及物理強度等是最被關注的性能，因為這些特性直接關系到材料在實際使用中的表現。良好的保溫性能能夠在運輸過程中穩定內部物品的溫度，避免因溫度波動造成的損壞；抗震性能則能有效吸收和分散外部沖擊力，保護內部物品免受損傷；而物理強度則確保包裝材料在搬運、堆放和運輸中的耐用性，不易破損，從而保障內部物品的完整與安全。這些性能不僅取決于包裝材料所用的原料，還與生產過程中形成的氣孔大小密切相關。氣孔與熱傳導包裝材料的保溫性能是影響其實際表現的重要因素之一。在運輸過程中，溫度波

軟質食品，可以這樣做2025/01/19

軟質食物與食品圖片來源：RevoFoods因應人口老齡化趨勢日益明顯開始更加關注食品的安全性和健康性，不僅需要考慮營養豐富，還要兼顧易消化和安全性；同時，吞咽困難障礙人群和嬰幼兒的飲食也有相同需求，要確保食品在吞咽過程中的安全性，避免潛在的窒息或其他風險，成為需要深入探討和解決的重要問題。這也推動了我們對食品科技和安全標準的更高要求，為滿足多樣化需求提供了更多可能性。軟質食品的三個標準日本介護協會日本是早步入超高齡社會的國家之一，應對人口老齡化方面積累了一定經驗，2003年日本介護協會由食品產業

讓飲品喝起來“有質感2025/01/19

每喝一口濃郁順滑的奶茶，或一杯晶瑩剔透的果汁，你有沒有好奇過這些飲品為什么、喝起來這么順滑、看起來這么誘人？其實這都是”增稠劑”的作用。它不僅讓飲料口感變的絲滑，還能穩定里頭各種成分。今天就帶你走進飲品背后的科學，解鎖增稠劑和質構分析的小秘密！讓飲料變得絲滑又穩定的增稠劑增稠劑可以維持蛋白質及脂肪穩定性、增加液體黏度，使奶昔、酸奶或者植物基奶從”水感”變得”濃郁絲滑”，而對于含有果肉、椰果或者顆粒的飲料來說，可使果汁中的果肉懸浮，不會產生分層及奇怪沉淀，維持飲料均勻穩定的狀態。用多了可能會從絲滑

頭發的蓬松與毛躁-形狀決定2025/01/19

頭發的蓬松與毛躁-不一樣毛躁頭發常因日常護理中的熱傷害（如吹風機過熱）、紫外線照射、機械梳理損傷及染燙化學處理而產生。這些外部刺激會對頭發造成光降解，導致結構改變，不僅傷害頭皮，還讓頭發失去光澤，變得毛躁、脆弱且容易斷裂。更嚴重的情況下，毛鱗片可能磨損，或毛小皮保護膜分解，從而引發分叉或斷裂。這種情況下，頭發糾結難梳，順滑度降低，不僅增加日常護理難度，還使造型與維持變得更加困難。蓬松頭發是一種健康且輕盈的狀態。合理利用造型劑可使頭發形成服貼的小卷，呈現柔美浪漫感，或通過大波浪展現出狂野風情。蓬松

使用物性分析儀(TA.XT plusC)評估唇膏質地2024/12/07

使用物性分析儀(TA.XTplusC)評估唇膏質地目的使用SMS物性分析儀搭配唇膏摩擦裝置(TA-265ELW)對唇膏進行拖動涂抹，評估唇膏的涂抹特性。實驗方法在控溫環境25度下平衡24小時后進行以下試驗：將唇膏轉出固定長度，垂直90度接觸人工皮，施壓80g砝碼后進行拖動涂抹，測試唇膏的涂抹特性。測試照片測試圖型試驗結果試驗結論本次實驗評估唇膏質地特性，產品定位不同會有不同的配方比，在質地的表現上會有所變化。結果顯示特潤啞潤，特潤的摩擦與涂抹表現明顯優于啞潤，或許與唇膏的油份比例有關，感官評測也

香綿滑口、甜而不膩的豆沙餡－蛋黃酥 Part 32024/12/07

你喜歡哪種口感的豆沙?軟綿易化口、濕潤綿滑、沙滑軟綿或具豐富的咀嚼感，目前豆沙分別有水性豆沙、油性豆沙及顆粒豆沙三種，而不同種類豆沙各有各的質地優勢，如水性豆沙含水量高口感相對濕潤柔軟，且具有沙滑的口感；油性豆沙水分含量低、塑性高加工時不黏手且保質期長；則顆粒豆沙可提升整體口感咀嚼度。豆沙影響蛋黃酥整體的味道與口感糖在豆沙中不僅提供甜味，還會增加豆沙粘性，保持濕潤口感；油脂可以軟化豆沙、易可提高潤滑口感并延長保質期。恰當的糖與油脂可以提升豆沙的質地及穩定性。使用質構分析儀客觀量化三種豆沙質地從數

如何創建的測試方法 – 第 2 部分（共 5 部分）2024/12/07

為了創建自己的測試方法，您需要優化幾個元素。?如何選擇測試方法?選擇測試設置?驗證您選擇的測試方法如何優化樣品制備我們從文章中的第1部分開始，其余內容將在本期和接下來的文章中介紹，以指導您開發測試方法。測試粘合劑產品為了測量粘附性，在探針/夾具撤回時需要按住產品，否則將僅測量產品的重量。糖果支架提供了一種固定樣品的方法，但將測試限制為只能穿透10毫米的孔。有時需要測量材料與樣品的粘附力。柔性基材夾具提供了一種支撐材料（例如糖紙）的方法，多凹槽盤固定夾固定樣品。通用樣品夾提供了多種選項來固定樣品/

如何創建的測試方法 – 第 1 部分（共 5 部分）2024/12/07

為了創建自己的測試方法，您需要優化幾個元素。?如何選擇測試方法?選擇測試設置?驗證您選擇的測試方法?如何優化樣品制備以下是我們為“如何選擇測試方法”推薦的內容。鑒于可用于測量質地的測試原理和夾具數量眾多，用戶在面臨開發合適的程序來測量樣品質地特性的問題時很容易感到困惑。您的首要任務是為您的特定樣品找到合適的方法。下面是我們解讀質地分析方法的思維過程。哪種類型的方法？您的首要任務是為您的特定樣品找到合適的方法。如果您已經擁有質構儀，我們建議您聯系質構儀操作員，檢查是否已為您需要測試的產品開發了標準

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同面粉的質地特性2024/12/07

目的透過物性測試儀搭配粉體流變儀(PFA/PL/25)，評估不同面粉的質地特性。實驗方法將樣品裝到粉體專用容器至140ml，并測試以下三個實驗。1.結塊性測試（Caking）：此實驗會先對樣品進行2次預攪拌，避免樣品不均一造成的干擾，隨后將進行5次正式順時針壓縮攪拌，并在第5次壓縮結束后攪拌槳逆向返回起始點，剪切打碎結塊的粉末。測得樣品5次高度比、結塊厚度比、結塊強度和平均結塊強度。評估當樣品受到壓力(例如儲存、倉儲)的情況下，粉體應力改變的趨勢和結塊的強弱程度。2.內聚性測試（Cohesion

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）測試海苔質地2024/12/07

目的透過不同探頭進行穿刺，評估哪種探頭適合用來測試海苔這類薄脆不規則的樣品。實驗方法使用三種不同的探頭對樣品進行穿刺測試。1.直徑2mm柱型探頭（P/2）。2.直徑2mm針型探頭（P/2N）。3.直徑5mm球型探頭（P/5S）。測試照片測試圖型1.P/22.P/2N3.P/5S試驗結果實驗結論本次實驗使用了3種不同的探頭進行穿刺測試，從結果可看出使用P/5S進行穿刺的曲線再現性，其次為使用P/2進行穿刺，而使用P/2N進行穿刺的結果最差。由此可說明測試海苔這類薄脆且表面不規則的產品，使用的探頭不

以孔隙分析儀辨別水果的脆性-梨子2024/12/07

目的本實驗以兩種梨子的脆度作為分析指標，利用孔隙分析儀分析孔隙分析梨子的粗細并用于判斷脆性，并與質構儀數據進行對比分析，進一步判斷梨子的脆性。實驗方法將長梨與圓梨從中心切開成兩瓣，并使用C-cell孔隙分析儀進行拍照和圖像解析。測試照片長梨圓梨測試圖形試驗結果由于梨子中心核的部分會影響數據計算，因此用原始數據導出后區分孔隙大小小于4mm的部分分析其孔隙直徑實驗結論由C-cell數據中的孔隙大小會發現，長梨的孔隙較圓梨更小，而質構儀中果肉脆性的參數卻是長梨大于圓梨，判斷是由于圓梨的中心會被誤判為大

水果的脆性-梨子2024/12/07

目的水果中脆性是非常重要的質地指針，口感的軟硬喜好可能因人而異，但水果的脆度一定是越脆越好，而水果除了折斷的脆性外，由于細胞壁囤積大量的纖維素，使咀嚼過程中產生額外的脆口度，其中又以具有大量石細胞的梨子明顯，那么本實驗就以兩種梨子的脆度作為分析指標，以質構儀進行測試。實驗方法將長梨與圓梨從中心切開成兩瓣，并使用直徑2毫米柱型探頭對果肉進行穿刺，并分析果肉的穿刺曲線定義脆性。測試照片長梨圓梨測試圖形---------------------長梨--------------------圓梨試驗結果實

如何創建的測試方法 – 第 4 部分（共 5 部分）2024/12/07

為了創建自己的測試方法，您需要優化幾個元素。l如何選擇測試方法l選擇測試設置l驗證您選擇的測試方法l如何優化樣品制備我們從前三項文章開始，其余內容將在本期和接下來的幾期文章中介紹，以指導您開發測試方法。以下是我們建議”驗證您選擇的測試方法”。驗證樣本使用的測試方法和設置，需要對產品的所有質地變化進行測試驗證，從優良的質量到非常差的質量。通常建議至少分三個級別。最終方法需要能夠區分明顯不同的產品。選擇測試設置后，您需要驗證方法是否合適且有用。考慮以下內容：當嘗試優化測試設置時，建議對最硬的樣品進行

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同毛肚的質地特性2024/12/07

目的通過剪切測試并使用不同的二種探頭評估比較四種毛肚的脆性差異實驗方法取一杯開水將樣品泡入15秒，將樣品取出制備后放置于測試平臺（HDP/90）上分別使用小型剪切裝置（A/MORS）與鉗口測試裝置（HDP/VB）測試其樣品的硬度、脆性等指標。測試照片測試圖形1.A/MORS2.HDP/VB試驗結果1.A/MORS2.HDP/VB實驗結論本次實驗使用二種探頭對四個不同的毛肚進行剪切測試。經測試可以看到兩個探頭在樣品的趨勢上大致相同有微弱差異，但是在脆性的指標下鉗口裝置（HDP/VB）更符合我們感知

如何創建的測試方法 – 第 5 部分（共 5 部分）2024/12/07

為了創建自己的測試方法，您需要優化幾個元素。?如何選擇測試方法?選擇測試設置?驗證您選擇的測試方法?如何優化樣品制備以下是我們對”如何優化樣品制備”的建議。樣品重復制備可能會對結果的準確性和可重復性產生很大影響。樣品的大小會影響材料的性能，尤其是當材料的制備量不同時。例如，樣品制備過程中的烹飪和加熱速度可能取決于樣品的大小。為了獲得可靠和可重復的結果，必須考慮一些基本規則。，生物材料的形態和結構多變。變異不僅可以發生在從分子到材料和結構級別的任何或所有層級上，也可能發生在整個試樣內，甚至試樣之間

個人護理的質地分析應用進展2024/12/07

結合趨勢和創新，個人護理行業的產品不僅要滿足不斷變化的美容標準，還要滿足現代消費者的道德和環境考慮。在個人護理產品的研究、開發和生產中，有哪些新的成分和產品理念，如何應用質構儀？以下是一些較新的成分和產品創意，以及展示質構儀如何應用的典型學術參考數據：l環保成分：加大對可生物降解和環保成分的推動力度，如植物性角鯊烯和可生物降解的去角質劑，以取代塑料微珠。示例：木瓜蛋白酶作為化妝品去角質劑：對皮膚蛋白質的體外作用以及淀粉和羧甲基纖維素在美容面膜中的固定化作用l個性化美容產品：利用人工智能和數據分析

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同品種包菜的質地特性2024/12/07

目的比較不同品種包菜在批量穿刺下的質構特性。實驗方法個別品種甘藍質地較硬，測試時需要根據情況選擇拆除多針探頭（A/MPP）周圍一圈的針來減少受力，也可搭配量程較高的50kg力量感應元。批量穿刺實驗：采用多重穿刺實驗方案，使用多針探頭(A/MPP)由外置內進行穿刺實驗，進而得到相關的質構特性參數然后得知甘藍的的硬度、脆性與穿刺力做功。測試照片包菜測試圖形試驗結果實驗結論從數據來看，三種不同品種包菜的硬度以及整體做功都是菜葉緊實的G1，其次是G2，菜葉松散的G3最小，脆性則是G2。

使用物性分析儀（TA.XT PlusC）評估白菜順逆纖維的質地特性2024/12/07

目的將白菜分層多批次進行測試，進而得到相關的質構特性參數然后得知白菜的纖維度，并進一步觀察順纖維和逆纖維的剪切實驗用于白菜測試的差異性。實驗方法為了數據準確，盡量取白菜中部較平整面實驗或進行制備。剪切實驗：將白菜分層多批次進行測試，使用刃寬10mm剪切探頭(A/MORS)分順纖維和逆纖維，取白菜中部較平整面由外置內剪切95%。測試照片順纖維剪切逆纖維剪切測試圖形批第二批第三批第四批第五批第六批第七批第八批測試圖形第九批第十批第十一批試驗結果實驗結論初步結果從實驗數據來看，白菜逆纖維不論是破裂力、

使用孔隙分析儀（CCell）評估不同市售饅頭的外觀2024/12/07

目的在不同的面粉、配粉比例到生產工藝如發酵及蒸制，將導致內部孔隙的生長狀況不同，進而會影響最終成品的質地特性。本次將比較市售饅頭的差異。實驗方法進行饅頭切片時須表面需要盡量切平，且厚度需盡量一致(為25mm)。測試照片巴比多福多測試圖像巴比多福多原始圖像孔隙圖像體積輪廓圖像外觀圖像亮度修正圖像伸張圖像試驗結果孔隙數量(個)：孔隙面積百分比(%)：實驗結論多福多屬于北方饅頭，一般來說北方饅頭使用面粉蛋白質含量較高，面體扎實飽滿，巴比偏向南方饅頭，一般來說用面粉蛋白質含量較低，面體蓬松柔軟。也因此我

使用質構儀/物性分析儀（TA.XT PlusC）評估不同市售饅頭的口感2024/12/07

目的接續上篇孔隙分析儀的結果，是否在淀粉顆粒吸水膨脹逐漸糊化，面筋蛋白形成不同網絡結構后，將影響市售饅頭的口感差異。實驗方法考慮樣品制備將破壞整體結構，故本次使用球形探頭進行全質構儀分析(TPA)測試避免接觸面不平整。實驗樣品巴比多福多測試圖像使用全質構分析(TPA)得到硬度、回復性、內聚、咀嚼性以及蓬松度(Fluffiness)。試驗結果實驗結論饅頭質地有明顯差異，硬度、咀嚼性都是多福多大于巴比饅頭；而在回復性則為巴比優于多福多，此結果不僅僅反映南北饅頭實際口感差異，也說明孔隙數量及占比也可能