現(xiàn)在，消費(fèi)者越來越注重面粉的品質(zhì)，不僅要求表面白度高，筋力強(qiáng)，穩(wěn)定時間短，而電子多功能拉伸儀主要分析面團(tuán)的拉伸阻力，其曲線的形狀即可分析出面團(tuán)的物理特性。電子多功能拉伸儀只是衡量面粉品質(zhì)的其中一個標(biāo)準(zhǔn)，不同的拉伸力適合制作不同的食品。
烘焙試驗(yàn)是面粉質(zhì)量*的監(jiān)控環(huán)節(jié)，也是產(chǎn)品質(zhì)量的zui終評價，所有的質(zhì)量指標(biāo)都不是越高越好的，只有多項(xiàng)指標(biāo)的有機(jī)結(jié)合，才能體現(xiàn)面粉質(zhì)量的優(yōu)劣，并且在所有控制環(huán)境應(yīng)保持質(zhì)量指標(biāo)的相對穩(wěn)定，才能保證企業(yè)*立于不敗之地。在一定的工藝條件下,面粉本身的特性決定了其烘焙品質(zhì)和蒸煮品質(zhì).由于面粉的烘焙品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)直接決定了產(chǎn)品的質(zhì)量,所以對這方面的研究越來越受到重視。
然而,用實(shí)際的烘焙試驗(yàn)和蒸煮試驗(yàn),來測定面粉的烘焙品質(zhì)和蒸煮品質(zhì)是很費(fèi)時的,而且操作的影響因素很大。研究資料表明,粉質(zhì)儀曲線、拉伸儀曲線以及沉降試驗(yàn)與面粉的烘焙品質(zhì)有著較好的相關(guān)性,故用粉質(zhì)曲線、拉伸曲線和沉降試驗(yàn)?zāi)茴A(yù)測面粉的烘焙品質(zhì)。而面粉的蒸煮品質(zhì)主要是指饅頭、面條、餃子等食品的質(zhì)量。
電子多功能拉伸儀通過電子傳感器測定拉伸阻力，準(zhǔn)確性高，通過表格的形式保存數(shù)據(jù)，計算機(jī)并自動繪制拉伸曲線，方便分析和查看。
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