豬肉中含有豐富的脂肪和營養價值，滿足人們膳食中的所需要的營養，然而豬肉中脂肪含量到底有多少，利用脂肪測定儀就可以分析出來，脂肪攝入過多對人體也是不好的，為了攝入豬肉適當的脂肪，對其進行測量，該儀器使用準確度高、檢測速度快。豬肉中含有各種類型的脂肪，我們主要來看一下其粗脂肪含量，采用索氏抽提原理。

    由于豬和一般畜禽肉及其制品中結合態脂肪含量較少, 因此多數情況下粗脂肪和總脂肪的分析測定值差異不大, 這就造成了少量畜禽肉品科學研究報道中將粗脂肪和總脂肪等同混用的情況。然而對于魚肉、扇貝等水產動物肉及肉產品而言, 由于肉中含較高的磷脂, 粗脂肪和總脂肪測定值有較大差異, 不能等同使用。

    雖然從測定方法角度看, 粗脂肪與總脂肪在測定方法上的差異只是待測肉樣的前處理是否經酸水解, 但從化學本質上卻根本反映了粗脂肪與總脂肪定義上的差異。總脂肪的化學本質是結合態脂肪和游離態脂肪之和; 粗脂肪的化學本質是游離態脂肪-甘油酰酯和脂肪酸, 但由于粗脂肪的測定使用石油醚或正己烷等抽提劑。

脂肪測定儀http://lspz17/