拉伸阻力是評價小麥粉品質的其中一個標準，電子多功能拉伸儀對面團流變學的測定可以了解其品質，并指導面粉進行相應的改良，分析不同品質面粉的用途，從而制定各種粉的標準，對指導食品加工有重要意義。
拉伸測試過程經過面團制備、揉圓、成型、醒發和拉伸幾個階段,其中揉圓、成型、醒發和拉伸都是在電子多功能拉伸儀上進行,所以電子多功能拉伸儀性能的優劣直接影響到zui終測試結果。因此,有必要分析醒發箱對電子多功能拉伸儀性能影響。
醒發是在電子式面團拉伸儀上試驗的第三步,也是時間zui長的步驟。醒發箱是用于醒發面團,由3個隔艙組成。溫度是影響面團醒發效果的關鍵因數,如溫度過高,面團較軟,測試結果的拉伸阻力小;如溫度過低,面團較硬,測試結果的拉伸阻力大。國家標準規定醒發箱內溫度為(30?0.2)e?？刂菩寻l箱溫度為30e,如低于或超過這一溫度,可改變恒溫水槽的溫度來調節。實際操作中,實驗員要花費大量的時間穩定醒發箱內溫度,一般在箱內放溫度計,多次打開醒發箱查看,這種方式不方便又影響醒發箱內溫度的穩定。
電子多功能拉伸儀簡稱拉伸儀，測量拉伸阻力也是評判小麥粉品質的一個標準，電子多功能拉伸儀在糧油加工、食品加工部門使用比較規范。
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