電子多功能拉伸儀可以應用于檢測小麥粉拉伸阻力的儀器，主要應用于對小麥粉改進的研究，拉伸曲線反映的是在不同醒發時間下，面團拉伸阻力的差異的一個顯示，以分析面食制品時，面團的醒發時間。過去，我們應用的比較多的是進口的電子多功能拉伸儀，那是由于國內的儀器還不夠成熟，檢測準確度不高。
面團拉伸儀由 3 部分組成 如圖 1 所示 即牽引測力機構 拉伸曲線記錄儀及試件夾緊機構測試時 將牽引測力機構中的齒條 1 向右側移動至試樣夾緊機構 9 處 將揉制醒好的試件放置于牽引鉤上并夾緊 將記錄紙放置于拉伸曲線記錄儀 6 上 啟動電源開關 10 牽引測力機構上的記錄筆 8 即可將試件的拉伸曲線記錄在記錄紙上 所能承受的zui大拉力可由牽引測力機構上的彈簧秤 7 讀出
牽引測力機構上的齒條 1 的運動速度與拉曲線記錄機構運紙輥的線速度相等 方向相互垂直 不加載時 在記錄儀上畫出一段 45 斜線加載時 由于鑲嵌在齒條上的彈簧秤受拉力變形產生相對齒條的位移 在記錄儀上畫出一段與標準45 斜線呈一定相對關系的位移與拉力間的曲線。
目前，國內的電子多功能拉伸儀已趨向成熟，在儀器使用上與國外的不相上下，但是價格方面卻低很多，如此來說，我國的電子多功能拉伸儀性價比要高很多。
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