· 有機磷和氨基甲酸酯類農藥會抑制人體中樞和周圍神經系統中乙酰酯酶的活性，造成神經傳導介質乙酰的積累，影響正常傳導，使人致死。農藥殘留速測法就是基于這種抑制作用，利用毒理學反應的共性，能使顯色劑正常顯色的為安全菜，被抑制不能顯色的表明農藥殘留超過標準。
二、配件及儀器
農藥殘留速測卡儀、剪刀、小刀、樣品杯、一次性滴管、掌上天平
三、檢測步驟
1、打開速測儀開關，儀器自動預熱。
2、選取有代表性的蔬菜，去除表面泥土，剪成1cm左右見方碎片，取5g放入瓶中，加入10ml蒸餾水或緩沖液，震搖50次左右，靜置2分鐘以上。
3、將速測卡插入檢測儀中（紅色藥片在上端），滴上兩滴樣本提取液到白色藥片上，按啟動，反應10分鐘（反應后藥片表面必須保持濕潤，必要時再加一滴）。
4、蓋上儀器蓋子（使速測卡對折），顯色3分鐘后打開看結果。
建議每批測定時設一個蒸餾水或緩沖液的空白對照卡，以作參考。
四、結果判定
結果以酶被有機磷或氨基甲酸酯類農藥抑制（為陽性）、未抑制（為陰性）表示。
與空白對照卡比較，白色藥片不變色或略有淺藍色均為陽性結果。白色藥片變為天藍色或與空白對照卡相同為陰性結果。
對陽性結果的樣品，可用其他分析方法進一步確定具體農藥品種和含量。
五、保存條件
保存卡片應該將使用剩余的卡片裝入密封袋中放到冰箱5℃以下冷藏（可保存2-3天）。未開封的卡片如無使用需要則一直冷藏不要隨意拿出（可保存1年）
