沙拉醬zui普通的吃法就是用來涼拌，做各種沙拉，例如日式土豆沙拉，水果沙拉，有或者是用來炸蝦，炸各種食物，也可以擠上一堆堆伴在三文治或者雞蛋卷上。沙拉醬/蛋黃醬中油相占到很大比例，在處理這么大比例的油相時，如果乳化不*到位，極容易出現油水分離的現象?？蛻舴磻?，他們原有的設備所生產出來的產品普遍存在保質期短，容易分層、粒徑不均等問題，其實這里面絕大多數的因素在于乳化效果的好壞，要想對物料進行均勻、*的乳化剪切，就得選擇合適的工藝。

膠體磨與高剪切乳化機都是用于對物料進行細化、分散、混合的設備，在使用效果上膠體磨和高剪切乳化機會有一定的差別。

膠體磨

膠體磨適合大顆粒加工至小顆粒的研磨和破碎加工，比如將花生碎加工成花生醬、板栗碎加工成栗子餡料、番茄塊加工成番茄醬等，而且它對物料的流動性要求較高，流動性差的漿料會因研磨滯留時間長而發熱嚴重。另外膠體磨為自重落料，高粘度漿料進行超細分散，流量極小。而且它是基于研磨加工的原理，在研磨硬度較高的顆粒物時，定磨盤和動磨盤磨損較快。膠體磨的剪切、細化作用相對于高剪切乳化機要小，鑒于它對物料的適應能力較強（如大顆粒物料），所以在很多場合下，它一般用于高剪切乳化機的前道工序。

高剪切乳化機

高剪切乳化機適合超細粉體顆粒在液相中的超細乳化分散，由于轉子高速旋轉所產生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，使物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂和湍流等綜合作用，瞬間均勻精細的分散乳化，經過高頻的循環往復，zui終得到穩定的高品質產品，zui小分散細度可達200nm左右；而且分散刀組中含有輸送葉輪，能夠有效推動物料流動，可在一定產能的基礎上，減小漿料在工作腔體中的停流時間，有效控制漿料發熱。

綜上所述，我們得知，膠體磨以對物料的研磨為主，高剪切乳化機以對物料的剪切為主，在流動性較差的物料上可以很好的運用，所以像沙拉醬蛋黃醬這樣的生產工藝，高剪切乳化機屬于膠體磨的替代設備，或者說升級設備也不為過！

沙拉醬乳化機系統——無錫江科JPS系列真空均質乳化機

物料通過乳化鍋內中心攪拌混合物料，再通過高速旋轉的切割輪與固定的切割套之間所產生的強力的剪切，沖擊，亂流等過程，將物料迅速破碎為200nm-2um的微粒，JPS乳化機采用抽真空的方式，使所生產的制品在攪拌過程中不再混入氣泡，從而保證可制造出富有光澤，細膩及延展性良好的優質產品。

JPS成套真空均質乳化系統能實現高效的混合、均質、分散，可對物料加熱和冷卻，并優化了粉體投料方式。創新的結構設計使其非常適合于處理高粘物料，并且可在壓力和真空環境中工作。

優  勢：

可編程參數 可以使各種生產都具有*的可重復性

批次時間短 能夠快速建立分散乳化體系，以及快速混入大量粉料

縮短清洗時間和低維護需求 使用*化精簡的成本達到zui高的產量

顯著提升產品品質，縮短生產時間，超長時間的運行穩定性

無錫江科JPS系列真空均質乳化機，有實驗室研發，小批量生產以及噸級生產機器。

無錫江科JPS乳化機同步歐洲的均質乳化技術和方案，專為細化、均質產品進行特別設計，可配置刮壁式或螺帶式等多種攪拌，也可配置多種均質頭。JPS系列真空成套反應系統是在真空環境下，對物料進行均質、乳化的設備。它配備有高效宏觀攪拌器、高剪切均質乳化機以及可靠的真空密封系統、溫控系統、在線檢測等傳感系統。

JPS沙拉醬乳化機系統生產設備應用領域：

食品：沙拉醬 蛋黃醬 卡仕達醬 千島醬 西點醬 沙拉汁 油醋汁 調味料 干酪 速食食品 嬰兒食品 果醬 寵物食品 淀粉溶液