微波醬油殺菌設(shè)備
醬油制品與飲科一樣,不允許高溫加熱滅菌,而微波滅菌具有低溫和快速處理的特點,是很適合醬油滅菌、防霉處理的。
微波醬油殺菌設(shè)備
醬油滅菌處理能達(dá)到二個目的,滅霉和滅菌。據(jù)基礎(chǔ)試驗表明,在600瓦功率的微輻照下,一般約5分鐘左右就能*殺滅大腸菌群。當(dāng)滅菌溫度達(dá)50℃時已能顯示滅菌效果。滅茵溫度越高,則滅菌所需時間就超短。另對滅霉效果持久性檢驗表明,微波滅菌溫度達(dá)75℃,處理時間為5分鐘,在28℃環(huán)境下貯存二個月無霉變現(xiàn)象,而同樣處理條件的傳統(tǒng)加熱滅菌的對照組,僅24小時就顯露有霉菌生長情況。
另外,醬油經(jīng)微波幅照處理后各項理化指標(biāo)均略有提高。例如,經(jīng)微波處理5分鐘的醬油,其氨基酸態(tài)氮含量為0.54%(對照組為0.53%),說明微波幅照對醬油的理化指標(biāo)沒有不利的影響。
必須指出,微波滅菌效果均在產(chǎn)品不添加任何防腐劑情況下取得的。因此,微波滅菌防霉處理將*擺脫依靠防腐劑來防霉的工藝,無疑有益于人民身體健康,也符合使用綠色食品的潮流。
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