(1)降溫速度快.果蔬從常溫冷卻到0℃左右僅需20~30分鐘.
(2)冷卻均勻.冷卻時果蔬中心與表面的溫度差很小.
(3)質量好.冷卻后的果蔬,其蛋白質、糖類、脂類、維生素等未受到損失.
(4) 強制休眠：真空預冷后的“休眠”處理，從生理上改善儲藏保鮮條件，提高了果蔬的耐儲性。
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（大昌真空預冷機）是將果蔬置于保溫的真空室里,用真空泵對室內抽真空.當室內真空空度達到果蔬溫度對應的水蒸汽的飽和壓力時,果蔬表面纖維間隙中的水分開始蒸發,蒸發時將帶走蒸發潛熱,使果蔬溫度降低,進一步降壓,直至果蔬冷卻到所需的溫度。
大昌真空預冷機特點:
（1）降溫速度快.果蔬從常溫冷卻到0℃左右僅需20~30分鐘.
（2）冷卻均勻.冷卻時果蔬中心與表面的溫度差很小.
（3）質量好.冷卻后的果蔬,其蛋白質、糖類、脂類、維生素等未受到損失.
（4） 強制休眠：真空預冷后的“休眠”處理，從生理上改善儲藏保鮮條件，提高了果蔬的耐儲性。
（5） 衛生、潔凈，殺蟲殺菌。因預冷的果蔬處于真空環境,而真空環境可殺菌或擬制細菌的繁殖. 適應于蔬菜、水果、鮮切花、食用菌及超市潔凈菜輸運前、入庫前的快速預冷。
（5）干耗少.真空預冷可通過對真空度的控制,控制果蔬中水分的蒸發量,或在預冷前向果蔬噴灑適量的水.果蔬干耗可控制在2~3％以內.而普通冷卻干耗在10％以上.
（6）不受包裝的限制.用紙箱、塑料袋等包裝的果蔬,其真空冷卻速度與未包裝的果蔬并無差異.
,優點：
?。?/span>1）對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得！市場價格高，有利銷售。
?。?/span>2）冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可，去除蔬果花卉田間熱，農產品的溫度可以達到中心部分！如用冷藏庫冷卻則需10～12小時，！
（3）能抑制或殺滅細菌及微生物;對產品無任何污染;具有“薄層干燥效應”果蔬表面的一些小損傷能得到“醫治”愈合或不會繼續擴大;冷卻均勻、迅速、清潔、無污染。
?。?/span>4）去除的水份僅占重2～3%，故重量不減，且處理的時間短，不會產生局部干枯變形。
?。?/span>5）即使在雨中收獲的果蔬，表面的水份也能在真空狀態下被排除，胡蘿卜等水洗過的蔬菜同樣可排除表面的水份。
大昌公司對一些農產品真空冷卻實驗結果
| 品種 | 真空度 | 冷卻時間 | 品溫 | 水分損失 | |
| Pa | min | 初溫oC | 終溫oC | % | |
| 芹菜 | 575 | 15 | 17.5 | 2.5 | 2 |
| 香蔥 | 600 | 17 | 18.8 | 3.5 | 2.5 |
| 香菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.5 | 5 |
| 蘑菇 | 535 | 18 | 25.1 | 5.0 | 5 |
| 青菜 | 600 | 17 | 25 | 5.1 | 4 |
| 花菜 | 600 | 15 | 20 | 7.8 | 2.5 |
| 桃子 | 600 | 18 | 28 | 12.5 | 3 |
| 藤稔葡萄 | 600 | 18 | 28 | 7.3 | 3 |
| 西紅柿 | 570 | 17 | 24.6 | 8.5 | 1.2 |
| 青椒 | 600 | 16 | 18 | 9.2 | 2 |
| 楊梅 | 570 | 18 | 28 | 5.2 | 4 |
| 菠菜 | 600 | 20 | 20.5 | 2.5 | 3 |
| 生菜 | 550 | 17 | 18.5 | 3.2 | 3 |
| 草莓 | 600 | 18 | 23 | 5.2 | 3.8 |
| 荔枝 | 600 | 18 | 29 | 6.3 | 3 |
| 金桔 | 600 | 15 | 21 | 7.5 | 3 |
| 康乃馨 | 600 | 20 | 18 | 3.8 | 2.5 |
| 玫瑰 | 600 | 20 | 18 | 5.3 | 2.6 |
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