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《水產品HACCP實施指南》

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    2008年09月08日
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資料簡介

 

書  名:水產品HACCP實施指南作  者:國家認監委注冊管理部出社:福建人民出版社價  格:¥150.00 (郵購價:160元)內容簡介:   根據糧農組織的統計報告顯示:2002年我國水產品出口額已躍居*。而美國是我國水產品的重要的商品進出口貿易市場。美國制定了許多的法律法規來控制和規范美國市場的食品貿易、檢驗檢疫和安全衛生,同時相關部門了配套的指南性規范來指導企業如何實現法規的要求。《水產品危害與控制指南》和《海產品HACCP教程》就是這樣的材料。  美國食品和藥物管理局(FDA)制定的《水產品危害與控制指南》,用于同FDA頒布的zui終法規(21 CFR 123)相配套,以指導輸美水產品企業建立HACCP體系,執行相關的法律法規;幫助科研機構、消費者和大眾研究和判斷商業水產品的安全性;同時也可作為相關政府機構評估水產品HACCP計劃時使用的工具書。  另外,美國海產品聯盟制定的《海產品HACCP教程》是用于幫助企業正確建立HACCP體系以及驗證HACCP體系是否有效的參考用書。  FDA鼓勵企業在建立HACCP體系時,同時采用這兩本書。  為了促進我國與美國的食品進出口貿易,幫助廣大企業和相關單位更好地理解美國相關水產品法規,正確建立HACCP體系,中國*認可監督管理委員會注冊管理部特組織檢驗檢疫系統的專家將《水產品危害與控制指南》和《海產品HACCP教程》翻譯成中文一并正式出版發行,書名為《水產品HACCP實施指南》。  本書適用于水產及禽畜類動物產品生產企業、食品進出口企業、食品檢驗檢疫部門、高等院校、科研機構、政法部門等使用,是我國食品生產加工、檢驗檢疫、貿易、談判、研究和教學等工作較好的參考書。  本書為中英文對照,精裝正16開本,800頁,90萬字。。受*認可監督管理委員會注冊管理部的委托,福建進出口商品檢驗公司向社會各界發行。目  錄*部分水產品危害與控制指南  第1介紹  第2制定HACCP計劃的步驟  第3與品種相關和與加工相關的潛在危害  第4來自捕獲區域的病原體  第5寄生蟲  第6天然毒素  第7鯖魚毒素(組胺)形成  第8其他與*有關的危害  第9環境化學污染物和殺蟲劑  第10甲基汞  第11水產養殖藥物  第12時間/溫度不當導致病原體生長和毒素形成(除肉毒梭菌外)  第13肉毒梭菌毒素的形成  第14因干燥不充分而導致病原體生長和毒素形成  第15水合面糊混合物中*毒素的形成  第16蒸煮后病原體的殘留  第17巴氏殺菌病原體的存活  第18巴氏殺菌和特殊蒸煮過程后病原體的污染  第19致敏劑/食品不耐性物質和禁用食品和色素添加劑  第20金屬雜質  第21玻璃雜質(草案)  附錄1 表格  附錄2 抽樣產品流程  附錄3 CCP判斷樹  附錄4 細菌性病原體生長  附錄5 FDAEPA指導水平  附錄6 食品致敏劑  附錄7 文獻  附錄8 海產品HACCP法規第二部分海產品HACCP課程  簡介  背景和簡介  *單元如何進行鮮/冷凍成品的危害分析  第二單元如何進行蒸煮甲殼類水產品的危害分析  第三單元如何進行煙熏類水產品的危害分析(選修)  第四單元如何制訂鮮和冷凍水產品的HACCP計劃  第五單元如何制訂蒸煮RTE甲殼類水產品的HACCP計劃  第六單元如何制訂煙熏水產品的HACCP計劃(選修)  第七單元衛生監控

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