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油脂煙點儀——油脂凝固點高的原因

來源:杭州大吉光電儀器有限公司   2025年06月14日 07:38  

油脂凝固點高的原因

脂肪酸的熔點是隨烷基碳鏈長度(即碳原子數)增加而增加,并隨其不飽和程度的增加而減少;在飽和脂肪酸分子鏈中引入雙鍵或甲基支鏈,其熔點會下降;順式結構脂肪酸熔點比反式結構脂肪酸低,雙鍵位置的影響是雙鍵離羧基遠,熔點就低,但順式和反式結構有時會起決定作用;側鏈的位置也會影響熔點,一般說來,側鏈越接近烷基鏈的中心部.其熔點也越低。

熔點不僅賦予產品以稠度.還影響使用時鋪展性和皮膚感覺.低熔點的脂肪酸bi然會影響分子間的凝聚力和粘性。使用時.也會影響皮膚的感覺。

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