【辣度全揭秘】你的舌頭能扛到第幾級？

來源：北京盈盛恒泰科技有限責任公司 2025年05月19日 11:33

辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度，辣椒會辣，是因為其中含有辣椒素(capsaicin)。從微微辣到超級辣，你的味蕾能承受多少？辣椒的辣味來自辣椒素（capsaicin），它能激活人體的TRPV1受體，讓大腦產(chǎn)生"灼燒"的錯覺！甜椒0 SHU溫和無害，小米辣5萬SHU讓人冒汗，而248萬SHU的龍息辣椒甚至能引發(fā)休克——有趣的是，鳥類對辣椒素免疫，這是大自然為種子傳播設(shè)計的精妙機制。吃辣時記住：牛奶解辣有效，空腹別挑戰(zhàn)重辣，超過100萬SHU的辣椒可能讓胃"報警"。

辣椒辣度等級表（SHU標準）
辣度等級	SHU范圍	代表辣椒品種	辣度描述
無辣（0級）	0	甜椒、彩椒、燈籠椒	無辣味，適合直接生吃
微辣（1級）	100–500	香蕉椒、意大利甜椒	幾乎無感，略帶胡椒風味
輕辣（2級）	500–2,500	墨西哥胡椒（Jalape?o）	溫和辣味，適合蘸醬、沙拉
中辣（3級）	2,500–30,000	塞拉諾椒（Serrano）、貴州青椒	明顯辣感，適合炒菜、火鍋底料
重辣（4級）	30,000–100,000	朝天椒、泰椒、小米辣	強烈灼燒感，可能引發(fā)流汗、流淚
特辣（5級）	100,000–350,000	哈瓦那辣椒（Habanero）	劇烈疼痛，需謹慎食用
超辣（6級）	350,000–1,000,000	印度鬼椒（Bhut Jolokia）	極duan辣度，可能引發(fā)短暫呼吸困難
地獄辣（7級）	1,000,000–2,200,000	卡羅萊納死神（Carolina Reaper）	食用后可能嘔吐、腹痛，需醫(yī)療監(jiān)護
jun用（8級）	2,200,000+	龍息辣椒（Dragon's Breath）	直接接觸可致過敏性休克，禁止直接食用

早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測量辣度基本單位即以此命名，也就是上被廣為認可的方法是史高維爾感官測試(Scoville Organoleptic test)法，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個人品嘗，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止，此時糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位（SHU）。目前的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當于15,000,000 SHU。

精準測辣，數(shù)據(jù)定義風味

本公司推出的手持便攜式ZP辣度測定儀FoodSense-G4，能夠快速測定辣度值，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。FoodSense-G4多功能辣度快速檢測儀采用革命性的電化學辣味傳感器技術(shù)，可快速檢測辣椒醬、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值。告別"大概很辣"模糊描述， FoodSense-G4辣度儀用數(shù)據(jù)說話，讓辣味檢測更科學更可靠！相對于HPLC、GC、毛細管電泳等化學分析來說，操作簡單，快速，儀器維護成本低等優(yōu)勢。