植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標準溶液滴定,每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數,稱為酸價。糕點是我們日常生活中經常吃到的食品，檢測糕點的酸價尤為重要。

檢測步驟主要為：稱取 3.00 g~5.00g混勻的試樣,置于錐形瓶中,加人 50 ml,中性-乙醇混合液,振搖使油溶解,必要時可置熱水中,溫熱促其溶解。冷至室溫,加入指示液2滴~3滴,以氫氧化鉀標準滴定溶液(0.050 mol/L)滴定,至初現微紅色,且0.5min內不褪色為終點。本步驟用到的設備主要有電位滴定儀，電位滴定法是一種經典的分析方法，具有設備簡單、操作簡便、精確度高等優點。自20世紀60年代以來，離子選擇電極的迅速發展為電位滴定提供了一批良好的指示電極，提高了靈敏度和選擇性。電位滴定法測定酸度或酸價的準確度比一般的滴定法高，對有色溶液、混濁溶液或沒有合適指示劑判斷終點的滴定分析較為適宜。