波茲南(Poznań)生命科學大學的科學家們一直在評估老年人食品的機械和感官特性。

波蘭人口是歐洲老齡化的國家之一。因此，有必要使日常飲食適應這些消費者的需求。老年人食品的潛在生產(chǎn)者必須考慮到老年人的膳食（質(zhì)地方面）及其營養(yǎng)需求。

本研究的目的是對所選老年食品的機械性能和感官評價進行儀器分析。他們使用SMS質(zhì)地分析儀對選定樣品進行剪切試驗和穿刺試驗。儀器和感官測試結(jié)果表明，為老年人開發(fā)的產(chǎn)品具有良好的質(zhì)地特征，對老年人的消費具有重要意義。

由于老年人食品的問題對整個歐洲的消費者都很重要，因此在向市場提供此類食品之前，有必要考慮居住在特定地理區(qū)域（傳統(tǒng)口味）的消費者口味偏好。

同時，來自馬德里(Madrid)食品科學、技術(shù)和營養(yǎng)研究所的科學家們利用主觀及客觀的表征方法，對六種固體食品的口服過程進行了研究。隨著世界人口老齡化，口服過程的研究變得越來越重要。因此，需要一種新的策略來對質(zhì)地感知進行儀器評估，并具有測量動態(tài)咀嚼的能力。

本研究選擇香蕉、蘋果、胡蘿卜、腌制火腿、花生和薯片作為質(zhì)地迥異的固體食品。他們使用SMS質(zhì)地分析儀搭配微型Kramer剪切裝置進行測試，以評估這些食品的機械性質(zhì)和它們的咀嚼對應物，以確定在動態(tài)口服過程中，食品的機械性能是如何變化的。

赫特福德(Hertfordshire)大學的研究人員一直在研究使用體外模型觀察增稠劑、果凍和酸奶的吞咽特性。飲料和食物可以增稠，以提高吞咽困難患者的吞咽安全性，但由此產(chǎn)生的稠度并不總是適口的。表征替代性開胃食品是一項重要任務。

這項研究的目的是通過一個經(jīng)過驗證的力學模型“Cambridge Throat”來表征含有黃原膠或淀粉的特殊配方的吞咽困難液與標準果凍和酸奶的體外吞咽行為。他們使用SMS質(zhì)地分析儀評估樣品質(zhì)地特征。雖然已注意到體外吞咽試驗應用于吞咽困難研究的局限性，但體外結(jié)果顯示與已發(fā)表的體內(nèi)數(shù)據(jù)相關(guān)。這些發(fā)現(xiàn)為設(shè)計新的增稠劑和選擇可替代且適口的安全食用食品提供了有用的信息。

納瓦拉(Navarre)公立大學一直在研究為吞咽困難患者設(shè)計質(zhì)地改良菜肴的方法。這項研究為吞咽困難的人設(shè)計了合適的即食菜肴。所開發(fā)的方法對即食菜肴行業(yè)非常有意義。儀器和感官質(zhì)地分析在研究熱穩(wěn)定性方面很有用。他們使用SMS質(zhì)地分析儀進行反擠壓試驗。研究發(fā)現(xiàn)，該方法適用于開發(fā)合適的菜肴，食欲不振的人在感官上可以接受，在冷藏庫中可保溫7天，并且可以直接食用。

在浙江工商大學，科學家們一直在對稠化液體進行粘性視覺評價。對于患有吞咽困難的患者，內(nèi)聚性被認為是食物的一個重要屬性。然而，雖然內(nèi)聚性一詞通常用于描述此類產(chǎn)品，但其感官性質(zhì)和儀器評估仍然是一個很大的挑戰(zhàn)。

因此，這項工作的目的是將增稠流體的流變參數(shù)與通過視覺感知從感官分析獲得的感知凝聚力進行比較和關(guān)聯(lián)。他們使用SMS質(zhì)地分析儀通過注射器以恒定速度擠出流體的流動速度來評估內(nèi)聚性。

該技術(shù)與從視覺上感知的粘性高度相關(guān)，可作為評價工業(yè)用半固態(tài)和液態(tài)材料粘性的標準化方法。