壓縮測試可能是的測試方法，但是如果水果樣品的尺寸不同，則由于表面積的差異，這會立即反映出所測力的大小，因此結果的可重復性會很差，在這種情況下，需要將水果準備成統一規格的形狀，通常是立方體或圓柱體。

通常使用雙刀片刀具來獲得立方體，這些刀片間隔一定距離安裝，切割后舍棄樣品前后3mm（包括表皮）；而圓柱體通常借助圓形取樣器來制備。由于樣品的取向會顯著影響樣品的質地，因此從水果的同一區域進行，以原始表皮或果皮面朝下的方式進行測試，以免由于各向異性而產生差異。

測量均質水果

例如使用比樣品大的圓柱體探頭或壓板將其壓縮至原始高度的75%，記錄力與距離值，并用于計算破裂力或斷裂力（屈服點）：測量水果硬度或抗斷裂力、韌性或力-距離曲線下直至水果破裂點的面積（屈服面積）；以及力-變形曲線的斜率，直到個拐點（彈性模量或楊氏模量）：線性彈性（約3%應變）區域中的剛性。

使用刀片套件、工藝刀、輕刀刀片或斷裂楔（如上圖所示）將立方體或圓柱狀樣品（有或無皮）進行切割測試，但有一個缺點，即需要仔細準備樣品，以確保樣品在每個尺寸和組織方向上都相同。測試通常會記錄的剪切力和能量（曲線下的面積）。