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低筋面粉與吹泡裝置:

來源:北京微訊超技儀器技術有限公司上海分公司   2025年01月23日 07:10  

  低筋面粉(Cake Flour,日本稱為薄力粉)含蛋白質較低,因此筋度、灰份與吸水量都較低,與水混合后的黏性也較低,調配出來的面團不太具有彈性,延展性也不佳。低筋面粉做出來的食物口感較無嚼勁,用來做蛋糕、派、塔、餅干等等。

其實不同筋性的面粉雖然有「」做成的食物類型,但并不是「只能」做那

些食物,例如高筋、中筋和低筋面粉都可以做餅干,只是餅干的外觀、口感會不同而

已,例如用高筋面粉做出來的餅干會很有嚼勁,用中筋面粉做出來的則是軟中帶點嚼

勁,而用低筋面粉做出來的餅干就沒什么嚼勁。可以將各種筋性面粉研發出不同于傳

統口感的餅干。經由研發出來的配粉可透過吹泡裝置(DOUGH INFLATION SYSTEM)

進行量化面粉質地進而與口感進行關聯。


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