消費者比以往任何時候都更了解他們的健康狀況。

這種日益增加的關注導致人們遵循各種不同形式的飲食，非常廣泛的飲食規范，迫使制造商開發一系列食品和飲料以滿足個性化的需求。在許多情況下，這些涉及到重新配制現有產品以具有一些更多的特定成分，例如更高的蛋白質含量，或更少的鹽，脂肪和糖。

通常味道可能是配方修訂的首要考慮因素，但配方更改可能會對食品的一系列屬性產生影響。其中之一就是質構。雖然在許多情況下不如風味或香氣明顯，但質構在消費者享受中起著巨大的作用。事實上，已將質構確定為2018年食品和飲料的主要趨勢之一——尤其是在歐洲。自2016年1月以來，英敏特(Mintel)在質構描述的發布中占據份額。

了解對質構的影響以及這些質構變化對產品的潛在影響，對于確保推出的新產品不讓消費者失望來說顯得至關重要。那么，制造商可以做些什么呢？除了保持高質量標準外，一致性，客觀的衡量對于為重新制定和新產品開發提供著至關重要的信息。