實驗方法

因考慮到樣品型態較不均一，本次實驗將分別進行批量剪切測試及單片穿刺測試

1.   批量剪切試驗：透過三環剪切裝置(A/TRCS) 來模擬整朵或多朵食用的口感，對樣品進行批量剪切，得到樣品的平均硬度及脆度。

2.   穿刺試驗：使用直徑2mm 圓柱型探頭(P/2)對樣品進行單點肉質部穿刺試驗，得到樣品的硬度及脆性。

測試照片

測試圖形

解析

平均硬度Average Hardness、脆性Fracturability

測試圖形

解析

硬度Hardness、破裂力Break Strengh、破裂距離Break Distance

實驗結果

實驗結論

此次測試為評估不同采摘期及干燥方式的樣品質地差異。此次可觀察到的情況分別如下：

1.      以季節采摘的角度可明顯觀察到無論是機器干燥還是日曬干燥，春天采摘硬度比冬天采摘的小且脆性也較好，春天采摘的木耳口感較糯屬于嫩脆的質地，則冬天采摘的屬硬脆的口感。

若從不同干燥的方式來看，春天采摘的硬度無論是批量剪切或單片測定皆為日曬＞機器；冬天采摘硬度則相反，為機器＞日曬。