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使用物性分析儀(TA.XT PlusC)評估不同瑪德蓮的質地特性

來源:北京微訊超技儀器技術有限公司上海分公司   2025年01月21日 07:08  

使用物性分析儀(TA.XT PlusC)評估不同瑪德蓮的質地特性

目的

測試三種口味瑪德蓮分別放置天及第五天的質地,進而評估其質地差異。

實驗方法

使用寬1cm鋒利的小型刀具從瑪德蓮底部進行剪切,測得其硬度、致密性及均勻度等特性。

測試照片

圖由上到下依序為莓果瑪德蓮、芒果瑪德蓮及包種茶瑪德蓮

測試圖形

試驗結果

實驗結論

經實驗我們可以明顯看到三種口味的差異,由于添加了不同的添加劑其質地也會有不同的變化。三種瑪德蓮樣品都較為均一,其中草莓的外層硬度高內部柔軟且綿密在感官評定中得分,而包種茶表現一般在感官評定中得分。在保存的方面來看,隨著時間的變化水分的流失整體會慢慢變硬從而影響口感。


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