空氣如何讓蛋糕蓬松柔軟有彈性

來源：北京微訊超技儀器技術(shù)有限公司上海分公司 2025年01月19日 07:44

目的	蛋糕制作過程中需要將蛋打發(fā)后混和材料形成面糊，而打發(fā)本身是一個包裹空氣的手段，包裹空氣可以讓蛋糕體呈現(xiàn)蓬松柔軟的口感。而我們藉由儀器可客觀評估外觀特性，來比較三種不同蛋糕產(chǎn)品的孔隙特征，判斷口感與細(xì)致度。
實驗方法	將三種不同的蛋糕（戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、磅蛋糕）切成1英寸高度，并以C-cell孔隙成像分析儀測試其孔隙特征
測試照片
測試圖形
試驗結(jié)果
實驗結(jié)論	戚風(fēng)蛋糕以打發(fā)蛋白為主體，由于蛋白中不含脂質(zhì)，打發(fā)容易且泡沫細(xì)致，以此烤制的蛋糕綿密細(xì)致且蛋糕體蓬松柔軟，從結(jié)果中可以看到戚風(fēng)蛋糕孔隙最小且較無大孔隙；海綿蛋糕以全蛋打發(fā)，將空氣灌入膨脹后混和面粉，并在烤制中膨脹，氣孔均勻，不易回縮，從結(jié)果中可以看到蛋糕孔隙分布均勻大小孔隙兼?zhèn)?，有比較好的承重性；磅蛋糕吃起來質(zhì)地扎實、較缺乏彈性，充滿濃郁的奶香，總體來說孔隙介于戚風(fēng)與海綿蛋糕之間，且顏色較暗。

相關(guān)產(chǎn)品

凡本網(wǎng)注明“來源：儀表網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-儀表網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：儀表網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源（非儀表網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或和對其真實性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。

日韩毛片在线视频-日韩毛片在线影视-日韩美aaa特级毛片-日韩美a一级毛片-久久夜夜操妹子-久久夜夜肉肉热热日日