成熟度通常指的是準備好被收集或食用的質量。消費者會進行一個簡單的主觀測試，通過用拇指按壓表面或用手擠壓水果/蔬菜來衡量質量。

這種評估方法是“新鮮度”的測量。胡蘿卜或芹菜棒的彎曲將使消費者能夠評估是否新鮮，柔韌性程度從而表明產品是否松弛并失去其所需的質地質量。

硬度是一個需要考慮的重要因素，因為大多數水果/蔬菜在成熟過程中會表現出硬度的顯著變化。這種變化可能會顯著影響消費者對產品的接受度。

硬度可以表明產品的保質期。當水果從樹上掉落到地上時，可能會導致損壞。這些損壞的形式是裂開、刺破和擦傷。當用卡車將其撿起、裝載并運到遠方時，會造成進一步的損壞。

對于水果/蔬菜加工商而言，能夠客觀地測量成熟過程中的不同階段并比較不同來源水果的質地至關重要。

生物屈服點是種植者經常使用的一種測量方法，它指整個水果的初始細胞破裂，并可用作樣品可以承受的允許負載的標準，而不會顯示任何可見損壞。

質構儀使食品公司能夠準確評估水果和蔬菜在成熟、運輸和儲存過程中的質地，以確定水果或蔬菜是否能夠承受包裝、運輸和加工過程中的壓力和應變。可以通過多種不同的方法來完成。

用于測量成熟度的典型探頭/夾具

測試類型根據樣品的尺寸、形狀、均勻性等選擇，因此可以從最合適的單件壓縮、整體壓縮、彎曲、穿透或切割測試中得出。例如：

l     韌性可以通過模仿消費者使用三點彎曲裝置所做的事情來評估，如下所示：

l   硬度的評估可以通過單次或批量穿透測試來測量，具體取決于樣品的均勻性。

l     生物屈服點（穿刺皮膚的力）通常通過單次穿透測試進行。

有時一次測試多個樣品以優化測量的可重復性是有利的：

其他感興趣的測量方法可能是“分離力”——為了收獲而去除農產品的力或咬入樣品的力（使用切割測試的“咬合力”），這兩者都可以在質構儀上輕松模擬。

可以從質地分析圖形中獲得的典型屬性：

堅實度、生物屈服點、生物屈服能、回彈性、破裂點、破裂能、彈性模量、剛度、分離力、果皮破裂力、穿透功、壓縮功、韌性、咬合力、果皮強度。