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使用質構儀分析沖泡飲品的濃稠度

來源:北京微訊超技儀器技術有限公司上海分公司   2024年12月07日 07:16  

目的

相較于天熱時的冷飲習慣,一般人普遍認為溫熱的沖泡式飲品比較健康或養身,因此大多數人會買上給家人食用,但對于老年、小孩或患有吞咽困難癥的人群來說,沖泡式飲品的濃稠度就需要我們多加關注。

實驗方法

參照日本介護食品標準與中國臺灣Eatender標準,將樣品裝入直徑40mm,深20mm標準測試杯內,填充至容器內刻線15mm高,以直徑20mm專用柱型探頭進行壓縮實驗,測試四種市售不同沖泡飲品的的評定等級。

測試照片

測試圖型

----芝麻糊  ----杏仁茶  ----南瓜籽粉  ----四神粉

試驗結果

試驗結論

四種沖泡式飲品依照包裝上的沖泡比例調配,在硬度上的排列依序為芝麻糊>四神粉>南瓜籽粉>杏仁茶,表示芝麻糊最濃稠;而附著性可表示樣品的黏性,同樣以芝麻糊的數值;凝集性則為樣品的內聚特性,凝集性高反映樣品較不容易沖散,可能有團聚的現象,以南瓜籽粉的數值。

Eatender判定上四種飲品都是無須咀嚼。在日本厚生勞動標準因為測量到的硬度值接偏低,不符合吞咽困難癥患者的食用標準,因此被判定為不合格。


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