旋轉蒸發器是實驗室廣泛應用的一種蒸發儀器，適用于回流操作、大量溶劑的快速蒸發、微量組分的濃縮和需要攪拌的反應過程等。旋轉蒸發器系統可以密封減壓至400～600毫米汞柱；用加熱浴加熱蒸餾瓶中的溶劑，加熱溫度可接近該溶劑的沸點；同時還可進行旋轉，速度為50～160轉/分，使溶劑形成薄膜，增大蒸發面積。此外，在冷卻器作用下，可將熱蒸氣迅速液化，加快蒸發速率。

以上是原理,現在來說是如何工作的?

      旋轉蒸發儀，主要用來在減壓條件下連續蒸餾大量易揮發性溶劑的儀器。尤其對萃取液的濃縮和色譜分離時的接收液的蒸餾，可以分離和純化反應產物。它的基本原理就是減壓蒸餾。一般我們所說的液體的“沸點”是指它的蒸氣壓等于外界壓力時的溫度，因此液體的沸點會隨外界壓力的變化而變化，如果借助于真空泵降低系統內壓力，就可以降低液體的沸點，這樣的話對于那些在常壓蒸餾時未達到沸點就會受熱分解、氧化或聚合的物質就可以在分解之前蒸餾出來。至于“旋轉”指的是裝有樣品溶液的蒸餾燒瓶在蒸餾過程中是旋轉的，這樣可以使溶劑形成薄膜，增大蒸發面積。另外，在冷卻器（一般是冷凝管）作用下，可將熱蒸氣迅速液化，加快蒸發速率。

旋轉蒸發器可以用來蒸餾嗎?

  旋轉蒸發儀主要是利用液體的沸點性質不同來分離的。比如分離水與丙酮。
區別于普通的蒸發器，旋轉蒸發儀不涉及“沸騰”這個過程，溶液組分能平穩的收集到。當然其使用的降壓、低溫蒸發一般的蒸發器也能做到。 

蒸餾水有專門制蒸餾水的儀器,原理似乎是離子交換，能得到純度很高的去離子水。
如果是專門蒸餾水的裝置也是有的。相對來說結構比較簡單，價位要比旋蒸和制純水器便宜的多。這個裝置有時也用來純化去離子水得到重蒸水。
一般不用旋蒸來制蒸餾水。

   蒸發器是在實驗室研究，化工生產實驗室檢測，醫療檢驗等方面都有所應用醫藥、化工、生物制品等行業科研和生產過程中蒸發、濃縮、結晶、干燥、分離、溶媒回收等過程*的儀器設備。　旋轉蒸發器負壓條件下,蒸發瓶在恒溫水浴鍋中旋轉，溶液在瓶壁上形成薄膜，加大蒸發面積。低溫下蒸發，冷凝回收、濃縮分離物料。 。