營養與食品衛生是研究食品的營養成分、合理營養和食品衛生，維護人體健康的科學。營養與食品衛生包括營養和食品衛生兩部分。人體為了維持正常生理、生化、免疫功能以及生長發育、代謝、修補等生命現象而攝取和利用食物的綜合過程，叫做營養。

       營養是研究食物與人體健康的一門科學，研究的主要內容有：人體對營養素的需要；各種食物的營養價值及其在加工烹調中營養素的損失與保存問題；不同生理狀況以及不同勞動（體力、腦力勞動）條件時的營養需要量和供給量，以保證人體健康。人體合理營養，可增進人體健康。如果營養攝入不足或不平衡，長此以往，首先就會發生異常的生物化學變化，進而出現生理功能變化，最后將發生病理變化，引起疾病，可見營養與健康的關系極為密切。

       食品衛生是研究食品的衛生，防止食品中有害因素對人體健康的損害，保護食用者安全的科學。其研究的內容有：有關食品衛生的基本內容，如食品變質，食物受有害生物和化學物質的污染以及使“食品添加劑不當對人體健康的危害和預防；食物中毒及其預方；食品衛生標準及其監測；食品、食品企業和飲食行業的衛生管理等。

       人體如果攝取的食品由于變質、污染或其它原因而含有某些有害生物（如寄生蟲、細菌、霉菌、有害昆蟲等）、有毒化學物質或放射性物質，就可能危害健康，而引起寄生蟲病。傳染病、食物中毒、慢性中毒、癌癥，甚至使后代出現畸形和遺傳突變等各種病癥。營養與食品衛生所研究的內容既有極其密切的聯系，又有區別，二者不可偏廢。只有如此，才能預防疾病、促進人體健康，延年益壽。

       營養與食品衛生，是烹飪技術專業學生必須學習的一門課，必須深入理解其中的基本內容和基礎知識；它也是旅游職業學校學生的必修課。因此，在學習中必須學會和掌握營養與食品衛生的一般理論和基礎知識并運用于烹飪，使祖國傳統的烹飪技藝得到進一步發展。隨著我國“四化”建設的進展和對外開放，國際交往與旅游業日益興旺，旅游者對營養的要求亦愈來愈高，對于將來從事旅游服務工作的學生，學好營養與食品衛生，對發展國家旅游事業，為賓客服務，為增進同各國人民之間的友誼，提高我國的國際聲譽等方面都有著極其重要的作用。