餐飲油煙“監(jiān)管治”建設(shè)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人民生活水平的日益提高，加之餐飲業(yè)發(fā)展迅速，食用油消費(fèi)量的不斷增大。近年來(lái)，餐飲業(yè)油煙污染對(duì)城市居民日常生活的影響越來(lái)越大，已成為群眾關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，產(chǎn)生的投訴和糾紛不斷上升。因此作為餐飲經(jīng)營(yíng)者和監(jiān)管部門要想從源頭杜絕油煙污染，就需要深入了解油煙的產(chǎn)生原因，凈化設(shè)備的種類、工作原理，及法律法規(guī)要求，最大限度的減少餐飲業(yè)油煙污染對(duì)群眾日常生活及健康的影響。

研究發(fā)現(xiàn)，食用油在烹調(diào)溫度到達(dá)170℃時(shí)開(kāi)始分解, 開(kāi)始形成小油滴, 直徑在10μm以上;烹調(diào)溫度到達(dá)270℃以上時(shí)開(kāi)始?xì)饣? 形成微油滴, 直徑為10~10μm。食品加入到油中以后, 食品中的水分最先膨脹形成霧，并與油煙形成的油霧以及燃料熱分解形成的煙塵混合在一起, 構(gòu)成了肉眼可見(jiàn)的油煙霧。因此一般來(lái)說(shuō), 所指的油煙主要是由直徑為10μm以上的微小油滴組成的。

餐飲油煙對(duì)人體和環(huán)境造成了不可小覷的影響，油煙污染物成分比較復(fù)雜，對(duì)人體還會(huì)產(chǎn)生較大的危害性。例如：刺激人的視覺(jué)器官、刺激呼吸道粘膜、引起咽炎、引起氣管炎和支氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病、增加人的患病率等等；研究表明，各餐飲油煙PM2.5值比大氣背景值高出數(shù)十倍，因此，對(duì)餐飲油煙實(shí)行監(jiān)、管、治、服已成為各地區(qū)對(duì)餐飲企業(yè)油煙污染管控治理的的四個(gè)重要階段：

監(jiān)：即“在線監(jiān)測(cè)”，實(shí)現(xiàn)對(duì)分散餐飲企業(yè)的集中監(jiān)管和差異化監(jiān)測(cè)；

管：即“監(jiān)管Z法”，提供現(xiàn)場(chǎng)油煙檢測(cè)設(shè)備，為現(xiàn)場(chǎng)Z法提供數(shù)據(jù)依據(jù)，提高現(xiàn)場(chǎng)Z法效率；

治：即“凈化治理”，以油煙監(jiān)測(cè)和工況監(jiān)測(cè)配合使用，實(shí)現(xiàn)凈化設(shè)施的全面監(jiān)管，確保對(duì)凈化設(shè)施及時(shí)清理；

服：即“運(yùn)營(yíng)服務(wù)”，對(duì)服務(wù)商現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展服務(wù)工作，禁止現(xiàn)場(chǎng)清洗，以避免污水二次污染。

通過(guò)在線監(jiān)控系統(tǒng)，餐飲企業(yè)可以直觀了解其油煙排放情況，對(duì)油煙凈化設(shè)施的運(yùn)行狀態(tài)、凈化效果進(jìn)行科學(xué)的評(píng)估，及時(shí)高效地清洗、維護(hù)，在保證達(dá)標(biāo)排放的同時(shí)也減少了日常維護(hù)成本。Z法部門可以實(shí)時(shí)查看各餐飲企業(yè)油煙排放情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)排放現(xiàn)象,提高工作效能,有效解決餐飲油煙擾民問(wèn)題，改善大氣環(huán)境質(zhì)量。