摘要∶目的考察智能感官技術對中藥保健酒的口味區(qū)分及對配方工藝優(yōu)化的預測作用。方法 采用人工脂膜傳感器與金屬氧化物傳感器分別測定*、*、中國勁酒、功夫酒的味覺數(shù)據(jù)與嗅覺數(shù)據(jù)，采用線性判別分析（LDA）進行數(shù)據(jù)分析，對比保健酒的口味特征，并根據(jù)分析結果，對功夫酒進行有針對性的矯味處理，并對矯味結果進行智能味覺驗證。結果4種中藥保健酒的智能味覺與智能嗅覺數(shù)據(jù)差別明顯，按味覺數(shù)據(jù)預測的口味特征調整配方，去除酸味中藥覆盆子，由回流浸出工藝改為室溫循環(huán)浸出工藝，新功夫酒的智能味覺數(shù)據(jù)與真實口感均有明顯改善。結論 智能感官技術可用于中藥保健酒口味的量化評價，在配方工藝優(yōu)化方面也有一定的指導作用。

關鍵詞∶智能感官技術，中藥保健酒，辨識，預測