摘要：六安瓜片是中國(guó)歷史名茶之一，為綠茶特種茶類。通過(guò)分析不同沖泡條件下的六安瓜片茶湯澀味值和茶多酚含量的相關(guān)性，進(jìn)一步掌握其茶多酚含量與澀味值間的變化規(guī)律，為科學(xué)泡制六安瓜片茶湯提供理論依據(jù)。利用電子舌技術(shù)、高效液相色譜法對(duì)茶湯澀味值和茶多酚含量進(jìn)行測(cè)定，并進(jìn)行顯著性及相關(guān)性分析。結(jié)果表明，不同沖泡條件對(duì)澀味值的影響為：沖泡水質(zhì)>沖泡水溫>沖泡時(shí)間，其中沖泡水質(zhì)和沖泡水溫對(duì)澀味值的影響是極顯著的，沖泡時(shí)間對(duì)澀味值的影響是顯著的；不同沖泡條件對(duì)茶多酚含量的影響為：沖泡水溫>沖泡水質(zhì)>沖泡時(shí)間，其中沖泡水溫對(duì)茶多酚含量的影響是顯著的；茶多酚含量與澀味值具有極顯著的正相關(guān)性(p<0.01)。

關(guān)鍵詞：六安瓜片茶，沖泡條件，電子舌，澀味值，茶多酚