摘要：中藥湯劑含有復(fù)雜的苦味。該文以中藥單體苦味物質(zhì)簡(jiǎn)單混合為切入點(diǎn)研究苦味疊加的呈苦規(guī)律。以*(生物堿類(lèi))、梔子苷(萜類(lèi))熊果苷(糖苷類(lèi))為母液物質(zhì)，以*(生物堿類(lèi))、 龍膽苦苷(萜類(lèi))、*(糖苷類(lèi))為添加物質(zhì)，將不同的添加物質(zhì)按照濃度梯度分別與不同母液兩兩混合進(jìn)行苦味疊加得到混合液，通過(guò)口嘗評(píng)價(jià)(THTPM)和電子舌評(píng)價(jià)添加物溶液和混合液的苦度，以威布爾、對(duì)數(shù)曲線建立添加物溶液及混合液的苦度濃度擬合模型。對(duì)比分析添加物溶液與混合液的苦度濃度模型、苦度差值(OI/AI)，探討母液對(duì)混合液苦度的影響規(guī)律。結(jié)果顯示，添加物溶液苦度模型和混合液疊加苦度模型都符合威布爾模型和對(duì)數(shù)模型(口嘗評(píng)價(jià)：R2≥0.8870，P<0.01；電子舌評(píng)價(jià)：R2≥0.7532，P<0.05) ，威布爾模型的擬合度普遍高于對(duì)數(shù)模型；口嘗苦度差值(OI)呈單調(diào)遞減趨勢(shì)；口嘗疊加苦度和電子舌疊加苦度擬合方程：R°≥0.8742，P<0.01。該文通過(guò)對(duì)不同種類(lèi)的中藥苦味物質(zhì)相互疊加，進(jìn)行口嘗和電子舌聯(lián)合評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)疊加后的苦度依然與添加物質(zhì)濃度呈威布爾或?qū)?shù)關(guān)系；口嘗評(píng)價(jià)顯示苦味母液對(duì)混合液苦度的影響隨添加物濃度的升高而降低；電子舌疊加苦度和口嘗疊加苦度明顯相關(guān)。但后期需通過(guò)篩選濃度梯度、增大樣本量進(jìn)行更深入的驗(yàn)證。

關(guān)鍵詞：疊加苦度，呈苦規(guī)律，電子舌，口嘗評(píng)價(jià)