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干制技術(shù)對(duì)辣椒干品質(zhì)的影響---意大利VELP凱氏定氮儀

時(shí)間:2020-3-25閱讀:77
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摘要:以“千金紅”“龍椒十五”辣椒為試驗(yàn)材料,采用電熱恒溫干燥法和自然曬干法2種方法對(duì)辣椒進(jìn)行干制,測(cè)定2種方法下干制出的辣椒的商品率、商品品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等指標(biāo),以期選出適宜辣椒干制的方法,提高辣椒質(zhì)量。結(jié)果表明:電熱恒溫干燥法干制辣椒可以將2個(gè)品種辣椒干的商品率平均從17.80%提高至27.19%。但在辣椒色澤上,電熱恒溫干燥法干制辣椒并沒有自然曬干法干制的好,自然曬干法干制的辣椒色澤更加光亮。在營養(yǎng)品質(zhì)上,2種干制方法對(duì)辣椒粗蛋白、粗脂肪、粗纖維含量影響不大。在辣椒紅素含量上,自然曬干法干制的辣椒紅素含量為143.01 mg●g-1;明顯高于電熱恒溫干燥法干制的辣椒的104.32mg●g-1。

 

關(guān)鍵詞:辣椒,干制方法,商品品質(zhì),營養(yǎng)品質(zhì)

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