摘要：為探究‘靈武長棗’發(fā)育過程中棗果質地與解剖結構的變化特征及兩者間關系。以國家地理標志品種‘靈武長棗’為試驗材料，利用質地剖面分析法(TPA)和石蠟切片法，分析測定果實7項質地品質指標、10項顯微結構指標，并對果實基本性狀進行測定。結果表明，‘靈武長棗’果實成熟過程中，以硬核期為轉折點，硬核期到半紅期棗果實品質發(fā)生了顯著變化，如硬核期到膨大前期單果質量增幅412.3%、體積增幅403.7%,且果實解剖結構與大部分質地參數(shù)顯著相關。即隨著果實成熟，果實的單果質量、縱橫徑，體積均增加；果實硬度、脆度和膠粘性先增大后減小，彈性、咀嚼性和粘附性呈上升趨勢，內聚性變化不顯著。果皮變薄，表皮細胞和薄壁細胞、維管束和空腔面積增大，細胞排列變疏松，成熟期口感變酥脆。角質層加厚，果實抗損傷性加強。此外，棗果表皮細胞中的質體也發(fā)生很大變化，幼果期到半紅期，由葉綠體逐漸轉變?yōu)橛猩w。進一步相關性分析表明，果實硬度、彈性、咀嚼性和粘附性同棗果細胞形態(tài)參數(shù)存在不同程度的相關性，粘附性與大部分果實細胞形態(tài)參數(shù)達極顯著水平，如粘附性與空腔面積呈極顯著正相關(r=0.979)。‘靈武長棗’果實發(fā)育過程中，其果實品質發(fā)生顯著變化，其中果實細胞形態(tài)的動態(tài)變化顯著影響其質地品質(硬度、彈性、咀嚼性、粘附性)。

關鍵詞：靈武長棗;果肉質地;解剖結構;細胞動態(tài);