摘要：為優(yōu)化山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片的配方工藝，以山茱萸、紅棗為主要原料，經(jīng)過調(diào)配、打漿、熬制、烘干、切片等步驟，制備山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片。以山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片的質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)分為指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，確定山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片的較佳配方：紅棗100 g、山茱萸16.7 g、淀粉5.0 g、檸檬酸0.6 g和白砂糖25 g。在此條件下，山茱萸營(yíng)養(yǎng)棗片酸甜可口、軟硬適中，感官評(píng)分達(dá)到92.63分，與市售紅棗棗片的質(zhì)構(gòu)特性及感官評(píng)分相近，具有一定的市場(chǎng)接受度。

關(guān)鍵詞：山茱萸;棗片;配方;質(zhì)構(gòu);感官評(píng)價(jià);