摘要：為明確清徐低溫大曲真菌菌群的多樣性與功能，采用Illumina Mi Seq高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)其真菌菌群多樣性進(jìn)行解析，使用電子鼻和電子舌智能傳感技術(shù)對(duì)香氣和滋味進(jìn)行分析，并通過(guò)多元統(tǒng)計(jì)學(xué)分析方法進(jìn)行解析。結(jié)果表明，清徐低溫大曲平均相對(duì)含量>1.00%的真菌門(mén)為子囊菌門(mén)（Ascomycota），平均相對(duì)含量為（99.99±0.02）%。平均相對(duì)含量>1.00%的真菌屬為復(fù)膜孢酵母屬（Saccharomycopsis）、熱子囊菌屬（Thermoascus）、紅曲菌屬（Monascus）和曲霉屬（Aspergillus），平均相對(duì)含量分別為（80.71±8.83）%、（8.96±5.03）%、（6.10±4.56）%和（1.54±1.18）%。通過(guò)腸型分析將清徐低溫大曲分為兩組，并結(jié)合大曲的菌群多樣性分析結(jié)果與香氣、滋味指標(biāo)進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析，發(fā)現(xiàn)清徐低溫大曲中復(fù)膜孢酵母屬相對(duì)含量的差異是造成清徐大曲功能不同的主要原因。

關(guān)鍵詞：高通量測(cè)序技術(shù);真菌多樣性;電子舌;電子鼻;相關(guān)性分析;