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增咸烹飪鹽的減鈉研究---日本INSENT電子舌

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摘要: 采用感官評定和電子舌口感測試對增咸烹飪鹽的咸味和口感進行分析，并通過激光衍射粒度分析儀對其進行粒度分布測試。結果表明，增咸烹飪鹽的咸度能在普通精制鹽的基礎上有顯著提高，且鹽顆粒均勻，能快速進入食物去調味，使大家減鈉的同時都能健康用鹽、合理用鹽。 


關鍵詞: 鹽; 烹飪; 增咸; 減鈉; 健康

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