摘要：以雞肉、板栗為主要原料,色澤、香氣、滋味、質(zhì)地為感官考核指標(biāo),通過響應(yīng)面分析對(duì)比雞肉煮制時(shí)間、勾芡汁中淀粉含量、炒香辛料的溫度對(duì)工業(yè)化生產(chǎn)板栗雞口感的影響,確定工業(yè)化板栗雞較優(yōu)炒制參數(shù)。結(jié)果表明:雞肉煮制時(shí)間5 min、勾芡汁淀粉含量17.4 g/500 g雞肉、炒香辛料的溫度161℃是工業(yè)化自動(dòng)炒制板栗雞的比較好的工藝參數(shù),感官評(píng)分高。  

關(guān)鍵詞：板栗雞;工業(yè)化;響應(yīng)面;感官評(píng)價(jià);