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62次摘要：將紅棗泥、枸杞粉、谷朊粉添加到小麥粉中制成紅棗枸杞營養掛面。通過單因素試驗確定紅棗泥、枸杞粉和谷朊粉的較佳添加范圍，通過正交試驗確定較佳工藝配方，并對較佳工藝條件下制成的紅棗枸杞營養掛面的品質特性與普通掛面進行比較。試驗結果表明，當紅棗泥、枸杞粉、谷朊粉添加量分別為面粉質量的10%、2%和3%時，制作的紅棗枸杞營養掛面在烹煮特性、質構特性和感官評價方面均優于普通掛面。
關鍵詞：紅棗，枸杞，營養掛面，品質特性，較佳配方
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