乳清介紹

乳清是奶酪和酪蛋白生產(chǎn)的液體殘留物，其中含有大量的食物蛋白質(zhì)。 乳清占該過程牛奶總體積的 80-90%。，它還含有大約 50% 的牛奶營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、乳糖、維生素和礦物質(zhì)。 乳清蛋白濃縮物 (WPC) 通過超濾 (UF)工藝進(jìn)行加工——也可使用反滲透 (RO) 或滲濾。不過UF工藝是乳制品行業(yè)中使用泛的一種膜過濾（分餾）工藝。 這些工藝過程原理是濾膜限制了一定尺寸的顆粒通過——脂肪和蛋白質(zhì)等大顆粒被保留（滯留物），而鹽和糖等小顆粒則通過膜（滲透物）。

濃度計(jì)應(yīng)用

乳清必須在收集后立即進(jìn)行處理，以減少細(xì)菌活動。該工藝需要以下單元操作：①細(xì)粉和脂肪分離；②超濾，分離乳清蛋白（滲余物）和乳糖（滲透物）；③蒸發(fā)濃縮；④噴霧干燥獲得乳清粉和裝袋。乳糖經(jīng)過蒸發(fā)、結(jié)晶、結(jié)晶分離、流化床干燥，最后裝袋。

乳清蛋白濃縮物 (WPC) 是一種粉末，含有 35-85% 的蛋白質(zhì)。它是通過濃縮和干燥乳清滲余物加工而成。為了獲得超過 80% 的蛋白質(zhì)濃度，必須進(jìn)行滲濾，向超濾進(jìn)料中加水以洗掉低分子成分，以便去除更多的乳糖并提高相對于總干物質(zhì)的蛋白質(zhì)濃度。乳糖是乳清的主要成分，有兩種基本的乳糖回收方法——未經(jīng)處理但濃縮的乳清的結(jié)晶或已通過超濾去除蛋白質(zhì)的乳清的結(jié)晶。超濾后，首先通過蒸發(fā)將乳清濃縮至 60-62% 干物質(zhì)，然后將其轉(zhuǎn)移到結(jié)晶罐中，在其中添加晶種。結(jié)晶后，通過離心機(jī)分離晶體并在流化床干燥器中干燥成粉末。在包裝之前，乳糖也被研磨和過篩。