廚房冷庫設計方案
廚房冷庫多少錢
一,【廚房冷庫設計概述】 本方案為HACCP食品冷庫系列中的廚房雙溫冷庫(0-5℃保鮮冷藏庫、-18℃冷凍庫)解決方案,嚴格按照《食品安全管理辦法》《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》《食品安全管理體系 餐飲業要求》《食品冷庫HACCP應用規范》《食品衛生監督量化分級管理》, ISO22000標準的規定進行設計。 | 適用于*、學校、企事業單位等集體用餐單位的食堂、員工餐廳建造廚房冷藏庫時使用。 |
廚房冷庫
隨著餐飲服務業的快速發展,人們對食品安全問題日益關注,食品的正確貯存成為食品安全體系中的重要環節,餐飲服務單位的食品貯存設施更是食品安全的重要保證。《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》要求集體用餐配送單位、加工經營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系。《食品衛生監督量化分級管理》要求廚房應設置有相應的足夠數量的熱藏、冷藏(冷凍)設施,滿足生熟分開存放要求,熱藏、冷凍(藏 )庫有溫度監測裝置。 |
廚房冷庫設計
二,【廚房冷庫相關規定】(點擊查看全文):
《冷庫設計規范》 GB50072
《食品安全管理辦法》
《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》
《食品安全管理體系 餐飲業要求》
《食品冷庫HACCP應用規范》
《食品衛生監督量化分級管理》
ISO22000:2005質量管理體系 (HACCP危害分析與關鍵控制點)
廚房冷庫設計要求
根據食品安全的規定,大型餐飲業和集體用餐配送單位需設置有(0-5℃保鮮冷藏庫、-18℃冷凍庫)。
廚房冷庫設計標準
三,【餐飲廚房中食品冷藏庫的分類和溫度控制要求】
廚房冷庫設計方案
四,【】
溫度范圍:0到5度保鮮冷藏庫 一間, -18度冷凍庫 一間
北京首工科技推出符合HACCP食品冷庫標準要求的“”。
廚房冷庫安裝
(一),庫體保溫系統選材用料說明:
1.1,聚氨酯冷庫板+自動回歸冷庫門或平移式冷庫門
聚氨酯冷庫板是目前應用范圍zui廣、隔熱效果的冷庫保溫材料,保溫效果*,節能省電。鋼板選用普通彩鋼板或不銹鋼板、壓花鋁板等,具有無毒、堅固平滑、不易積垢的特點,適合在有一定潔凈度要求的食品加工場所使用,可快速拼裝,多次使用。
廚房冷庫地坪設計可采用防潮隔汽層加10公分厚保溫板進行保溫,15公分厚混凝土作為地面承重,地坪表層鋪設地磚或金剛砂,方便冷庫維護清洗。
壓花鋁冷庫板 | 防滑鋁冷庫板 |
不銹鋼冷庫板 | 彩鋼冷庫板 |
平移冷庫門 輕型平移門具有經濟、簡單、輕便、密封性能可靠等優點。適用于門洞寬度≤1.5m的庫門。有單開和*兩種規格,采用鋁合金制作導軌,其內由導向輪裝置與壓緊輪裝置配合動作,使門在開啟時與門框分離,在關閉時向門框與地坪壓緊。 | 自動回歸冷庫門 冷庫自動回歸門為zui常見冷庫門,經濟,實用,適合于一般小型冷庫使用。門體與門框平,能自動關門、壓緊,外觀美、密封、隔熱效果好。 |
北京冷庫安裝
冷庫門內均設有安全脫險裝置,庫內設有安全脫險解鎖裝置,防止人員受困于冷庫內,實用安全,冷藏門外側安裝風幕機或冷藏門內側安裝耐低溫透明塑料軟門簾,防止冷氣流失過快;平移式冷庫門開啟方便,適合需要推車進出的廚房冷庫使用。自動回歸門為zui常見冷庫門,經濟,實用,適合于一般小型冷庫使用。 |
大興冷庫安裝
燈光照明:庫內照明設施使用帶防護罩的LED防爆冷庫燈。
食堂冷庫安裝
(二),溫度自動控制系統
方案1,隔間式廚房冷庫(獨立制冷系統) 機組配置:2套制冷機組+2套不銹鋼冷風機 | [HACCP廚房冷庫1簡述】 2.1.1,冷庫制冷系統設計說明: 本方案為“廚房冷庫”常用解決方案,采用兩套獨立制冷系統,-18℃冷凍庫采用比澤爾半封閉(中低溫)壓縮機組,0-5℃保鮮庫采用谷輪渦旋(中高溫)壓縮機組,兩套不銹鋼冷風機負責對冷庫內空氣進行快速冷卻,各庫區分開控制,獨立運轉。 2.1.2,冷庫溫度自動控制系統說明: 溫控系統采用微電腦全自動智能控制器負責對制冷機組進行控制,當高于設計溫度時,制冷機組自動開啟,當庫溫達到預設溫度時,制冷機組自動停止運轉。可實現無人值守,節省人工開支。 特點:運轉穩定,節能高效,設計靈活 |
食堂冷庫設計
獨立制冷系統隔間式廚房冷庫 樣板間
方案2,套間式經濟型廚房冷庫(單制冷系統) 機組配置:制冷機組+冷風機+自啟閉換氣扇
| [HACCP廚房冷庫設計2簡述】 2.2.1,冷庫制冷系統設計說明: “套間式廚房冷庫”經濟型解決方案,兩間冷庫共用一套制冷系統,-18℃冷凍庫采用比澤爾半封閉(中低溫)壓縮機組,庫內采用冷風機負責對冷庫內空氣進行快速冷卻;0-5℃保鮮庫采用主冷凍庫的冷氣為冷源,在中間隔墻處各使用一進一出兩臺自封閉換氣扇對庫內空氣進行熱交換,換氣扇采用微電腦全自動溫度控制器,5度啟動,0度停機;全自動調控庫內溫度,各庫區分開控制。既保證了冷凍庫的制冷要求,又滿足了保鮮冷藏庫的溫度需要。 2.2.2,冷庫溫度自動控制系統說明: 溫控系統采用微電腦全自動智能控制器負責對制冷機組進行控制,當高于設計溫度時,制冷機組自動開啟,當冷庫溫度達到預設溫度時,制冷機組自動停止運轉。可實現無人值守,節省人工開支。 特點:運轉穩定,節能高效,經濟實用 |
單制冷系統套間式廚房冷庫 樣板間
北京餐飲冷庫設計
(三),HACCP認證標準溫度自動記錄報警系統說明:
本冷庫根據《食品冷庫HACCP應用規范》危害安全關鍵危險控制點原則裝備了全自動溫度記錄報警系統,在冷庫內*及回風位置各安裝了溫度自動檢測點,自動記錄溫度數據,當超出溫度上、下限或冷庫斷電時,能發出聲光報警及通過遠程短信報警通知冷庫管理人員,確保冷庫內食品的安全。
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五,【部分餐飲廚房冷庫工程】
上地 中國銀行信息中心 廚房冷庫項目 工程簡介 我司為位于北京市上地的中國銀行信息中心食堂設計建造“廚房冷庫”,該冷庫分為二期,一期為兩間內外套間式冷庫;二期為3間0-5度保鮮冷藏庫和1間-18度冷凍庫,共4間。 該庫從選材用料到設計施工各環節均嚴格把關,符合HACCP對食品冷庫的要求。 制冷機組均采用比澤爾壓縮機組,性能穩定,可靠;冷庫室內采用不銹鋼冷風機;控制系統采用全自動溫度智能控制器;冷庫庫體保溫板采用優質聚氨酯雙面壓花鋁板。 一期工期為7天,二期工期為15天;工程總造價為45萬元。 |
北京*聯勤部炊事技術培訓中心 | 西南科技大學冷庫項目 |