一，【廚房冷庫設計概述】

本方案為HACCP食品冷庫系列中的廚房雙溫冷庫（0-5℃保鮮冷藏庫、-18℃冷凍庫）解決方案，嚴格按照《食品安全管理辦法》《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》《食品安全管理體系 餐飲業要求》《食品冷庫HACCP應用規范》《食品衛生監督量化分級管理》, ISO22000標準的規定進行設計。

適用于*、學校、企事業單位等集體用餐單位的食堂、員工餐廳建造廚房冷藏庫時使用。

隨著餐飲服務業的快速發展，人們對食品安全問題日益關注，食品的正確貯存成為食品安全體系中的重要環節，餐飲服務單位的食品貯存設施更是食品安全的重要保證。《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》要求集體用餐配送單位、加工經營場所面積2000㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系。《食品衛生監督量化分級管理》要求廚房應設置有相應的足夠數量的熱藏、冷藏（冷凍）設施，滿足生熟分開存放要求，熱藏、冷凍（藏 ）庫有溫度監測裝置。

壓花鋁冷庫板

防滑鋁冷庫板

不銹鋼冷庫板

彩鋼冷庫板

平移冷庫門

輕型平移門具有經濟、簡單、輕便、密封性能可靠等優點。適用于門洞寬度≤1.5m的庫門。有單開和*兩種規格，采用鋁合金制作導軌，其內由導向輪裝置與壓緊輪裝置配合動作，使門在開啟時與門框分離，在關閉時向門框與地坪壓緊。

自動回歸冷庫門

冷庫自動回歸門為zui常見冷庫門，經濟，實用，適合于一般小型冷庫使用。門體與門框平，能自動關門、壓緊，外觀美、密封、隔熱效果好。

冷庫門內均設有安全脫險裝置，庫內設有安全脫險解鎖裝置，防止人員受困于冷庫內，實用安全，冷藏門外側安裝風幕機或冷藏門內側安裝耐低溫透明塑料軟門簾，防止冷氣流失過快；平移式冷庫門開啟方便，適合需要推車進出的廚房冷庫使用。自動回歸門為zui常見冷庫門，經濟，實用，適合于一般小型冷庫使用。

方案1，隔間式廚房冷庫（獨立制冷系統）

機組配置：2套制冷機組+2套不銹鋼冷風機

[HACCP廚房冷庫1簡述】

2.1.1，冷庫制冷系統設計說明：

本方案為“廚房冷庫”常用解決方案，采用兩套獨立制冷系統，-18℃冷凍庫采用比澤爾半封閉（中低溫）壓縮機組，0-5℃保鮮庫采用谷輪渦旋（中高溫）壓縮機組，兩套不銹鋼冷風機負責對冷庫內空氣進行快速冷卻，各庫區分開控制，獨立運轉。

2.1.2，冷庫溫度自動控制系統說明：

溫控系統采用微電腦全自動智能控制器負責對制冷機組進行控制，當高于設計溫度時，制冷機組自動開啟，當庫溫達到預設溫度時，制冷機組自動停止運轉。可實現無人值守，節省人工開支。

特點：運轉穩定，節能高效，設計靈活

方案2，套間式經濟型廚房冷庫（單制冷系統）

機組配置：制冷機組+冷風機+自啟閉換氣扇

[HACCP廚房冷庫設計2簡述】

2.2.1，冷庫制冷系統設計說明：

“套間式廚房冷庫”經濟型解決方案，兩間冷庫共用一套制冷系統，-18℃冷凍庫采用比澤爾半封閉（中低溫）壓縮機組，庫內采用冷風機負責對冷庫內空氣進行快速冷卻；0-5℃保鮮庫采用主冷凍庫的冷氣為冷源，在中間隔墻處各使用一進一出兩臺自封閉換氣扇對庫內空氣進行熱交換，換氣扇采用微電腦全自動溫度控制器，5度啟動，0度停機；全自動調控庫內溫度，各庫區分開控制。既保證了冷凍庫的制冷要求，又滿足了保鮮冷藏庫的溫度需要。

2.2.2，冷庫溫度自動控制系統說明：

溫控系統采用微電腦全自動智能控制器負責對制冷機組進行控制，當高于設計溫度時，制冷機組自動開啟，當冷庫溫度達到預設溫度時，制冷機組自動停止運轉。可實現無人值守，節省人工開支。

特點：運轉穩定，節能高效，經濟實用

上地 中國銀行信息中心 廚房冷庫項目

工程簡介

我司為位于北京市上地的中國銀行信息中心食堂設計建造“廚房冷庫”，該冷庫分為二期，一期為兩間內外套間式冷庫；二期為3間0-5度保鮮冷藏庫和1間-18度冷凍庫，共4間。

該庫從選材用料到設計施工各環節均嚴格把關，符合HACCP對食品冷庫的要求。

制冷機組均采用比澤爾壓縮機組，性能穩定，可靠；冷庫室內采用不銹鋼冷風機；控制系統采用全自動溫度智能控制器；冷庫庫體保溫板采用優質聚氨酯雙面壓花鋁板。

一期工期為7天，二期工期為15天；工程總造價為45萬元。

北京*聯勤部炊事技術培訓中心

西南科技大學冷庫項目