貯藏溫度，特別是食品本身的溫度，是zui重要的因素，對于水果、蔬菜、帶殼蛋一般以接近冰點為佳。但熱帶和亞熱帶果蔬有各自的zui低貯藏溫度。例如香蕉、菠蘿、檸檬、青番茄、黃瓜、茄子、辣椒的zui低貯藏溫度為13℃、7℃、12℃、12℃、7℃、7℃、6℃，低于此溫度，則出現低溫傷害，如產生病斑，內部變色，外皮腐爛直至全部潰爛。貯藏對細菌較敏感的果蔬，庫房注意用甲醛、過氧乙酸等熏蒸、噴灑，進行消毒。鄭州大型冷庫安裝/南陽冷庫安裝/鄭州豪德
空氣濕度過高，易使低溫食品的表面產生冷凝水，可能因此引起果蔬霉爛;相對濕度過低則水分蒸發快,造成食品表面干縮，重量減輕。
在冷庫中，應強制通風，使循環中的空氣帶走果蔬的呼吸熱。空氣流速過低達不到上述目的，過高又加快食品的水分蒸發,尤其是相對濕度較低時影響更大。冷庫內果蔬包裝箱堆放時，相互之間必須留有一定的空間，以利于庫內空氣流通，并保持冷庫各部的溫度均勻*。貯藏物堆放不能太高，與冷庫頂面有60厘米到120厘米的空間、與周邊墻面有50厘米到80厘米距離。鄭州大型冷庫安裝/南陽冷庫安裝/鄭州豪德
保鮮冷庫內建議放置活性炭，采用*氧化法，使庫內果蔬釋放的如乙烯、二氧化硫、二氧化碳等氣體被吸收，因為這些氣體對果蔬加快后熟的作用，不有利于果蔬保鮮。若較長時間儲存高價值的水果則可以選擇氣調保鮮庫。
果蔬保鮮冷庫維護保養
1、使用時應該經常注意觀察壓縮機的視油鏡。當壓縮機的冷凍油在視油鏡的孔不到一半時，應加適量的冷凍油，冷庫調試時注意安裝工程師講解。
2、冷凍機使用電源必須單獨架設，并且要安裝可靠的斷路器，電源電壓控制在３８０Ｖ±１０％、２２０Ｖ±１０％內，電源網絡電壓過高、過低易造成電機燒毀。
