面團拉伸儀分析拉伸參數與粉質參數變化幅度
小麥營養品質與加工品質性狀是小麥面制食品生產的基礎。不同小麥品種品質性狀的差異及環境因素導致的品質表型變異,是小麥品種選育、種植業結構調整及產品加工環節需要重點研究的課題之一。我國對小麥加工品質的研究始于20世紀80年代,起步較晚。新疆經過幾年的努力,已初步選育出幾個強筋的優質面包小麥品種。但小麥品質屬數量性狀,其表現型是基因型和環境綜合作用的結果。拉伸參數的測定比較多重要，測定可以使用面團拉伸儀進行快速的測定分析。
兩個品種的拉伸參數在不同地區的變異幅度要大于粉質參數,與我們已往的研究相類似。這可能與新疆地區間生態條件差異大有關,我們多年對同一品種在不同地區種植的樣品進行品質測定,其拉伸參數的變異大于粉質參數，面團拉伸參數的測定可以使用電子式面團拉伸儀進行快速的測定分析。Y20與新春9號也是這樣。對于兩個面包小麥品種的吹泡儀參數測試分析屬,其各參數在不同地點的變化規律如何還有待于進一步深入研究。石河子產的Y20烘焙品質,面包體積大于1000 ml,面包評分大于90分,達到一級面包小麥品種的標
準[6]。新春9號在三個點的烘焙品質部分達到一級面包小麥品種標準,部分達到二級面包小麥品種標準[6],其中烏魯木齊>奇臺>石河子。總之,從兩個品種的加工品質指標來看,同一品種在不同地區的品質表現是不同的,因此,對于面包小麥品種的種植,要根據品種的特點及其對生態環境的反應來確定適宜的種植區域,這樣才能充分發揮優質品種的品質特性。
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