過氧化值檢測儀靠譜嗎油非常容易被氧化而腐壞，發生“臭味”，這表明食材早已霉變無法服用了。油空氣氧化不但會毀壞油中的必須脂肪酸和維生素E，而且還會繼續造成對身體危害的“氧自由基”。氧自由基有促使人體內變老的功效，長期性服用乃至會致癌物質。
正是因為這般，如今植物油里邊都添加了抗氧劑，為此來阻隔油空氣氧化產生氧自由基的全過程，進而增加了服用油的保質期。“丙二醛”是表明油和油酸等被氧化水平的一種指標值，例如日常生活中常用的植物油，干果炒貨及干果，及其以油，人體脂肪為原材料而制造的食品類，都必須根據測量丙二醛來辨別其是不是霉變。而“丙二醛”此項檢驗標準在食材標識中并沒有標明，因此相對于一般顧客而言，要分辨油(或帶有油的食材)是不是霉變，主要是看是不是發生了哈喇味。
過氧化值檢測儀靠譜嗎食用油過氧化值檢測儀能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的過氧化值含量;通過檢測可確定植物油是否符合國家標準或是否為劣質油、地溝油等。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油的氧化，過氧化值會逐漸增加，雖然一般不會損害人體健康，但嚴重時會導致胃腸道不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產品油變質，或產品儲存過程中環境條件控制不當，導致油酸敗；也可能是原料中的脂肪氧化，原料儲存不當，沒有采取有效的抗氧化措施，使最終產品的油氧化。此外，植物油精練不到位也可能導致食用油、油脂及其產品過氧化值不合格。
