檢測原理：
根據有機磷和氨基甲酸酯類農藥能抑制*酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有機磷或氨基甲酸酯類農藥殘留或殘留量低，酶的活性就不被抑制，實驗中加入的底物就能被酶水解，水解產物與加入的顯色劑反應產生顏色或水解產物本身有顏色，如果蔬菜的提取液里含有農藥并殘留量較高時，酶的活性被抑制，基質就不被水解，當加入顯色劑時就不顯色或顏色變化很小，用分光光度計測定吸光值隨時間的變化，計算出抑制率，就可以判斷蔬菜中含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥殘留量的情況。
對部份常見農藥檢測靈敏度：
A 有機磷類：
、、、、、殺撲磷等（靈敏度0.5-5mg/kg）；
B 氨基甲酸酯類：
、、丙硫、丁硫、、仲丁威、、殘殺威、、等（靈敏度0.2-2.5mg/kg）。
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