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乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。乳化是液-液界面現象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當的表面活性劑在強烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。目前在生物醫藥、食品工業、日化護理品、涂料油墨、納米材料、石油化工、印染助劑、造紙工業、農藥化肥、塑料橡膠、電力電子、其他精細化工等領域中有著廣泛地應用。

　　由于不同的物料外觀有不同的活性劑，所以很難混合。但是乳化機可以將無法混合在一路的液體進行混合乳化，這就是乳化征象。在乳化的過程中，會在兩種液體中加入一種活性劑，這個物質就被稱為乳化劑。

　　那么乳化征象是如何進行的呢?是在兩種液體中加入乳化劑后，通過乳化機的工作運轉，使兩種液體的性子發生了變化，從而將原本不能混合的液體混合成一種新的液體。在混合過程中，會有一種液體被分散成更多的顆粒加入到另外一種液體中，這就形成了乳狀液。

　　除了能起到乳化作用的乳化劑以外，在乳化的過程中還可以加入其它物質，比如乳化香料。這種乳化香料不僅可以為混合物添加香味，還可以改變混合物的污濁度。企業可以根據必要添加不同的乳化香料，在添加的時候要細致根據乳化香料的性子來判斷是否適合混合物關鍵詞優化，如一些飲料咖啡就可以添加一些低HLB值的乳化劑，可以起到進步乳化穩固性的作用。

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