食品工業的內容極其復雜，包括制糖、釀造、肉類、乳品加工等生產過程，所排出的廢水都含有機物，具有強的耗氧性，且有大量懸浮物隨廢水排出。動物性食品加工排出的廢水中還含有動物排泄物、血液、皮毛、油脂等，并可能含病菌，因此耗氧量很高，比植物性食品加工排放的廢水的污染性高得多。 廢水的物理指標 廢水的物理指標主要包括溫度、顏色、臭味及固體含量等，常檢測的是色度和固體含量兩個指標。 1、 色度 食品工業廢水常含有有機物或無機染料、生物色素、無機鹽、有機添加劑等而是廢水著色，又是顏色很深。在水質分析中，衡量水色程度的指標為色度。一般以除去懸浮物后的真色為標準，采用比色分析法對已知濃度的標準有色溶液和未知色度的水樣在顏色上進行比較而得出的結果。 2、 固體含量 廢水中所含雜志大部分屬固體物質，這些固體物質以溶解的、懸浮的形式存在于水中，二者總稱為總固體，其中包括有機化合物、無機化合物和各種生物體。在水質分析時，除了測定總固體含量外，還要測定懸浮固體、揮發性懸浮固體和溶解固體含量等幾個指標。 食品工業原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質差異很大。但總體來說食品廢水中主要污染物有 （1）漂浮在廢水中固體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等 （2）懸浮在廢水中的物質有油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等 （3）溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等 （4）原料夾帶的泥砂及其他有機物等 （5）致命病菌等 食品工業廢水的來源、特點及危害 食品工業是以農、牧、漁、林業產品為主要原料進行加工的行業。食品工業作為中國經濟增長中的低投入、高效益產業正在引人注目，對中國的經濟發展無疑有促進作用，但從環境保護的角度來講，食品工業廢水對環境的影響也要引起有關方面的高度重視。 食品工業原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質差異很大。廢水中主要污染物有(1)漂浮在廢水中固體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等；(2)懸浮在廢水中的物質有油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等；(3)溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等：(4)原料夾帶的泥砂及其他有機物等；(5)致病菌毒等。食品工業廢水的特點是有機物質和懸浮物含量高，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養化，以致引起水生動物和魚類死亡，促使水底沉積的有機物產生臭味，惡化水質，污染環境。由于食品種類繁多。原料來源廣泛，所以食品 工業廢水具有懸浮物、油脂含量高，COD和BOD值大，水質和水量變化幅度大，氮、磷化合物含量高等特點。 食品工業廢水本身無毒性，但含有大量可降解的有機物，廢水若不經過處理排入水體會消耗水中大量的溶解氧，造成水體缺氧，使魚類和水生生物死亡。廢水中的懸浮物沉入河底，在厭氧條件下分解，產生臭水惡化水質，污染環境。若將廢水引入農田進行灌溉，會影響農產品的食用，并污染地下水源。廢水中夾帶的動物排泄物，含有蟲卵和致病菌，將導致疾病傳播，直接危害人畜健康。 食品廢水處理工藝選擇及處理藥劑的應用 食品工業廢水的普遍特點是有機物質和懸浮物含量較高，一般無大的毒性。其危害主要是使水體富營養化，以致引起水生動物和魚類的死亡，促使水底沉積的有機物產生臭味，惡化水質，污染環境。 　　食品工業廢水處理除按水質特點進行適當處理外，一般均宜采用生物處理。如對出水水質要求很高或因廢水中有機物含量很高，可采用兩級曝氣池或兩級生物濾池，或多級生物轉盤，或聯合使用兩種生物處理裝置，也可采用厭氧一需氧串聯生物處理系統。 從食品廢水污泥脫水劑聚丙烯酰胺選型來看，污泥脫水劑一般選擇中陽離子聚丙烯酰胺，這一點和處理生活污水處理廠的生化污泥比較類似，我們知道生活污水處理廠的污水也是有機物含量相對較高，大部分污水是來源我們日常生活的餐飲廢水、糞便廢水、以及洗浴廢水等。從廢水來源結構復雜程度分析，和食品廢水很類似。 案例一 情形：遼寧某果汁廠污水系統采用厭氧發酵加AB兩個接觸氧化池工藝，在傳統的厭氧池污泥培養馴化中，污泥系統的調試需要3－6個月，整個系統培養時間過長。果汁廠生產具有季節性，水質水量波動大，對微生物的生長沖擊非常大，常規的污泥系統難以適應及維護。 方法：對厭氧發酵以及接觸氧化池分別投加我們的產品，播種后各段進入維護期，根據廠家季節性帶來的水質變化適當投加產品維護系統。 結果：出水*達標，效果明顯，把調試時間整整縮短至一個月，大大節省了人力動力以及調試費用，對果汁廢水帶來的水量水質波動適應性強，廠家描述水質像自來水一樣清澈，并且具有香味。 案例二 食品廢水COD以及含油量高，COD達到一萬多，水質隨著季節性波動大，原水水溫偶爾達到80℃—90℃，經過冷卻塔后水溫偶爾會達到45℃，對生化系統造成非常大的沖擊。為了確保生化系統能快速穩定的啟動起來，該公司在系統調試中采用了我公司的“酶+菌”生物修復技術，加入“酶+菌”后，酸化水解和接觸氧化單元在短短一周后掛膜成功。但是由于運行中途氣浮裝置控制不好，大量SS、油污等進入生化系統，導致生化段出現以下問題：生化系統無法正常運行；出水不達標。 對這種情況，我公司在跟業主協商后，決定采取以下方法：在水解池中投加BZT，利用BZT中的酶，快速乳化超負荷油脂，增加單元處理效率，利用BZT的細菌預分解水中的有機污物，為后單元處理降壓。在接觸氧化池中投加BZT，快速清除膜上覆蓋油脂層，修復生物膜系統，提升生化處理效率，應對負荷過高，水量不穩定的負面問題，提高系統處理能力及抗沖擊能力，保證系統穩定良好運行，改善出水指標。 食品工業廢水處理方法 ?物理法： 篩濾、撇除、調節、沉淀、氣浮，用于預處理或一級處理； 離心分離、過濾、微濾，用于深度處理 ?膜分離技術 味精廢水屬于高濃度難降解有機廢水，不僅有機物含量很高，而且含有很 高的NH3_N，傳統生物處理技術很難使其達標排放。采用超濾膜去除廢水中的菌體和大分子蛋白等成分，并將其回收制成蛋白再利用。經過處理的廢水，其SS的去除率可達99％以上，CODcr的去除率約為30％，從而較好地減輕了生物法的處理負荷，同時回收的蛋白還可綜合利用。膜分離技術與活性污泥法結合形成膜生物反應器，在食品廢水的處理中也有研究。如水產品加工廠的生產廢水應用該工藝處理，CODcr去除率可達90％。 ?AB法 AB法是吸附生物降解法的簡稱，對BOD、CODcr、SS、磷和氨氮的去除率一般均高于常規活性污泥法，特別適用于處理濃度較高、水質水量變化較大的污水。 該廢水處理工藝包括調節池、混凝氣浮池、AB生化+沉淀池，各處理單元排出的污泥通過污泥濃縮池和脫水處理系統處理后外運，污泥濃縮池上清液和脫水系統濾出液流回系統進行處理。采用AB法工藝處理食品生產廢水，經過工程實踐運行表明，該工藝具有處理效果好，運行穩定，處理費用低等特點，尤其在水質、水量變化較大時，A段的存在使該工藝的抗沖擊負荷能力很強。在該工藝中將氣法與生物法結合起來，對油的去除可以達到更好的效果。該工藝適用于高濃度有機食品加工廢水的處理，是一種值得該行業推廣的水處理技術。 清潔生產在食品工業廢水處理中的應用 從20世紀90年代開始開發出了清潔生產防止工業污染的成果，這是實現可持續發展戰略的一項重要措施，也是實行食品生產全程控制污染的一種形式。在式上通過調整產品結構、原材料能源結構、結合技術改造防治工業污染。通過強化環境管理，把管理放在*，減少污染物的流失，通過綜合利用實現“三廢”資源化，在方法上通過物料衡算實現污染物流失總量控制。北京啤酒廠從1993年開始提出了327個清潔生產方法，通過調整產品結構，生產清潔產品，控制原輔材料的投入，良好的內部管理、技術改造，選用清潔生產工藝，其經濟效益非常 可觀，每年可減少原材料投入355萬元。可見，只要食品企業能夠充分應用推廣現有的技術，清潔生產將在我國食品工業企業中獲得不可估量的成就。 意義 近幾年食品工業的快速發展*地促進了社會經濟的增長和人民生活質量的提高，而食品工業從原料準備、加工和保存的全過程中必然有大量廢水的排除。在滿足消費者和保護環境的雙重前提下，對廢水進行更好更有效的處理成了必然的趨勢，我國應該在借鑒外國*的廢水處理工藝的同時結合自身的具體情況，使我們在更好更快處理食品廢水的道路上走的更遠。